D - ácido málico CAS 636-61-3

D - ácido málicoes un compuesto orgánico con fórmula química C4H6O5 y CAS 636 - 61-3. Es un sólido cristalino brillante e incoloro. Tiene buena solubilidad en el agua y es soluble en solventes orgánicos como alcoholes, éteres y acetato de etilo. Aproximadamente 1.609 g/cm a temperatura ambiente ³. Esto significa que su proporción es relativamente alta y relativamente pesada. Cuando se forma una solución en agua, es ácida. El pH de su solución acuosa generalmente varía de 2.4 a 3.4. Relativamente hablando, es un compuesto relativamente estable y no se descompone fácilmente dentro de un cierto rango de temperatura. Sin embargo, a altas temperaturas, puede sufrir una descomposición química. Tener diferentes tipos de estructuras de cristal . - La forma cristalina del ácido málico es ceroso, mientras que la forma cristalina del ácido málico es columnar. Estas dos formas de cristal tienen diferentes propiedades físicas y solubilidad. Es un ácido dicarboxílico que puede sufrir reacciones típicas de ácido carboxílico.

Es ácido y puede sufrir reacciones de neutralización con álcalis. Además, también puede generar amida a través de la reacción de condensación. En departamentos como alimentos, medicina e industria química diaria. La industria alimentaria se utiliza para procesar y preparar bebidas, licores, jugos de frutas y también para la fabricación de dulces, mermeladas, etc. Tiene efectos de corrosión antibacterianos y antibacterianos- en los alimentos. También se puede utilizar para la regulación del pH de la fermentación del yogur y para eliminar la sal del ácido tártarico en la elaboración de vinos. Los derivados de ácido málico (como los ésteres) en la industria del tabaco pueden mejorar el sabor al tabaco. Varias tabletas y jarabes en la industria farmacéutica se pueden mezclar con ácido málico para formar un sabor a la fruta, que conduce a la absorción y difusión en el cuerpo. La industria química diaria es un buen agente complejo y agente éster, utilizado en fórmulas de pasta de dientes, tabletas de limpieza de dientes, fórmulas de sabor sintética, etc. También puede usarse como ingrediente en desodorantes y detergentes.

D - ácido málico(CAS número 636-61-3), como un isómero activo natural de ácido málico, ocupa una posición importante en la industria alimentaria debido a sus propiedades químicas únicas y sus funciones fisiológicas. Su fórmula molecular es C ₄ H ₆ O ₅, el peso molecular es 134.09, y aparece como un polvo cristalino blanco con higroscopicidad fuerte, acidez especial e índice de alta tampón.

Regulación básica de acidez y mejora del sabor

 

1. Acidificadores centrales en bebidas y bebidas alcohólicas
La intensidad de acidez de D - (+) - El ácido málico es un 20% más alta que el ácido cítrico, pero el sabor es más suave, la acidez dura más y no daña la boca y los dientes. Esta característica lo convierte en el acidificador preferido en la industria de las bebidas:
Bebidas carbonatadas: en bebidas carbonatadas como la cola y el sprite, puede reemplazar algunos ácido cítrico para proporcionar una acidez más fresca. Al mismo tiempo, su alto índice de amortiguación (la capacidad de amortiguación más fuerte a pH 3.2 - 3.5) estabiliza el equilibrio ácido-base de la bebida y previene las fluctuaciones de pH causadas por la liberación de dióxido de carbono.

 

Las bebidas de jugo: agregarlas a jugos naturales como el jugo de naranja y el jugo de manzana pueden compensar la pérdida de acidez natural durante el procesamiento y mejorar la capas de aroma a la fruta.

Por ejemplo, agregar 0.3% al jugo de naranja puede aumentar la acidez del 1.2% al 1.5% mientras reduce la percepción de amargura.

Bebidas alcohólicas: en la fabricación de vino, la fermentación láctica málica (MLF) se puede usar para reducir la acidez del vino y hacer que el sabor sea más suave; Agregar 0.05% -0.1% de esta sustancia a la cerveza puede mejorar su frescura y extender su vida útil.

 

2. Esqueleto agrio de dulces y mermelada
D - (+) - El ácido málico juega un papel doble en la fabricación de dulces y mermeladas:
Candy: agregarlo a los dulces duros o los dulces suaves puede crear un sabor único de "intercambio agrio y agrio". Por ejemplo, agregar 0.5% d - (+) - ácido málico a los dulces duros con sabor a frutas puede hacer que el sabor agrio sea más persistente y enmascarar la dulzura del azúcar.

Jam: en mermelada de fresa, mermelada de arándanos y otras mermeladas, no solo proporciona un sabor agrio, sino que también forma una red de gel con pectina para mejorar la estabilidad de la textura de la mermelada. El experimento muestra que la adición de 0.2% d - (+) - ácido málico puede aumentar la resistencia del gel de mermelada en un 15% y reducir la tasa de separación del agua en un 20%.

 

3. Ajuste de pH y optimización de sabores de productos lácteos
En el procesamiento de lácteos, las aplicaciones incluyen:
Fermentación de yogurt: agregar 0.1% - 0.2% d - (+) - El ácido málico durante la fermentación del yogur puede ajustar el pH del caldo de fermentación a 4.2-4.5, promover el crecimiento de la bacteria del ácido láctico e inhibir la contaminación bacteriana. Por ejemplo, agregarlo a yogurt agitado puede acortar el tiempo de fermentación en 2 horas y aumentar el número de bacterias de ácido láctico viable en un orden de magnitud.
Menturación con queso: durante el proceso de maduración de quesos duros como queso cheddar y queso mozzarella, puede actuar como activador de proteasas, acelerar la descomposición de proteínas y formar un sabor más rico. Agregar 0.05% de esta sustancia puede acortar el período de maduración del queso en un 20% y aumentar el contenido de los compuestos de sabor en un 30%.

Preservación y preservación de los alimentos

 

1. Antibacterial y anti - mecanismo de corrosión
Al reducir el pH de los alimentos, interrumpir la estructura de la membrana celular bacteriana e inhibir la actividad enzimática, se pueden lograr efectos antibacterianos
Inhibición microbiana: bajo las condiciones de pH 3.5-4.0, la tasa de inhibición de las bacterias comunes de deterioro de los alimentos, como Escherichia coli y Staphylococcus aureus, puede alcanzar más del 90%. Por ejemplo, agregar 0.3%D - ácido málicoLos productos cárnicos pueden extender la vida útil de los estantes en 3-5 días.
Prevención y control del moho: en productos horneados como pan y pasteles, puede inhibir la germinación de las esporas de moho. Los experimentos han demostrado que agregar 0.2% d - (+) - ácido málico puede retrasar el tiempo de crecimiento del moho en el pan de 3 días a 7 días.

 

2. Retención antioxidante y de color
Inhibir la oxidación de los lípidos mediante quelantes de iones metálicos (como Fe ² ⁺, Cu ² ⁺) mientras sirve como agente reductor para proteger el color de los alimentos:
Productos frutales: en productos frutales como rodajas de manzana y fresas secas, puede evitar la oxidación de la vitamina C y mantener el color brillante de la carne de fruta. Agregar 0.1% de esta sustancia puede aumentar la tasa de retención de vitamina C en frutas secas del 60% al 85%.
Productos cárnicos: en productos cárnicos como salchichas y jamón, D - (+) - El ácido málico puede inhibir la oxidación de la mioglobina y evitar que el color de la carne se vuelva gris. Los experimentos han demostrado que agregar 0.2% de esta sustancia puede aumentar el enrojecimiento (valor A *) de los productos cárnicos en un 15% y mejorar la estabilidad oxidativa en un 40%.

Optimización de la tecnología de procesamiento de alimentos

 

1. Mejora de la masa y mejora de la calidad de la cocción
Al ajustar el pH de la masa, mejorar la estructura de la red de gluten y retrasar el envejecimiento del almidón, la calidad de los productos horneados mejora significativamente
Extensibilidad de la masa: agregar 0.05% -0.1% a la masa de pan puede reducir el pH de la masa de 6.0 a 5.5, mejorar la actividad de la levadura y mejorar la absorción de agua de la proteína del gluten, lo que hace que la masa sea más suave y más fácil de manejar.
Volumen de pan y textura: puede promover la cruz de proteína de gluten - vinculación, formando una estructura de red más densa.

 

Los experimentos han demostrado que agregar 0.1%de esta sustancia puede aumentar el volumen de pan en un 10%, aumentar el volumen específico (volumen/masa) en un 15%, al tiempo que reduce la dureza del núcleo del pan y mejorando el sabor.

Inhibición de envejecimiento de almidón: al formar complejos con moléculas de almidón, retrasa la retrogradación del almidón. Agregar 0.2% d - (+) - El ácido málico al pastel puede aumentar su dureza en solo un 20% después de 7 días de almacenamiento, mientras que la dureza del grupo no tratado aumenta en un 50%.

 

2. Licitación y mejor retención de agua de los productos cárnicos
Al interrumpir la estructura de la fibra muscular y los iones metálicos quelantes, se puede mejorar la ternura y la retención de agua de los productos cárnicos
Servirización muscular: en la carne roja como la carne de res y la carne de cerdo, la calpaína se puede activar para descomponer las proteínas miofibrilares, lo que hace que la carne sea más tierna. Los experimentos han demostrado que inyectar 0.3% d - (+) - Solución de ácido málico puede reducir la fuerza de corte de la carne en un 30% y aumentar la puntuación de sensibilidad en un 40%.
Mejora de la retención de agua: al aumentar el pH de los productos cárnicos, se mejora la capacidad de retención de agua de las proteínas. Agregar 0.2% de esta sustancia al jamón puede reducir la tasa de pérdida de vapor del 12% al 8% y aumentar el rendimiento en un 5%.

Desarrollo de alimentos especiales y funcionales

 

1. Sustitución salada de alimentos bajos en sodio
La salinidad de D - (+) - Malate de sodio es aproximadamente un - tercio de la de la sal de la mesa, y tiene un efecto de amortiguación, que puede usarse como agente de sales para alimentos bajos en sodio:
Salsa de soja baja de sodio: agregar d - (+) - malato de sodio en lugar de un poco de cloruro de sodio a salsa de soja puede reducir el contenido de sodio en un 30% - 50% mientras mantiene su sabor y sabor salado. Por ejemplo, agregar 15% de D - (+) - Malato de sodio puede reducir el contenido de sodio de la salsa de soja de 6000 mg/100 g a 3000 mg/100 g, sin diferencias significativas en la salinidad percibida.
Productos cárnicos bajos de sodio: agregar d - (+) - malato de potasio a salchichas y el jamón puede reducir el contenido de sodio y aumentar la ingesta de potasio. Los experimentos han demostrado que agregar 0.5%de D - (+) - malato de potasio puede reducir el contenido de sodio de los productos cárnicos en un 40%, al tiempo que aumenta el contenido de potasio en un 20%, lo que satisface las necesidades dietéticas de pacientes hipertensivos.

 

2. Mejora funcional de los alimentos de nutrición deportiva
Al participar en el ciclo de ácido tricarboxílico (ciclo TCA), se puede reponer rápidamente la energía y retrasar la fatiga:
Bebidas deportivas: agregar 0.5% -1% deD - ácido málicoa las bebidas deportivas puede acelerar el metabolismo del lactato y retrasar el ejercicio - fatiga inducida. Los experimentos han demostrado que los atletas que consumen bebidas deportivas que contienen esta sustancia experimentan un aumento del 15% en la resistencia al ejercicio y una disminución del 20% en la concentración de lactato en sangre.
Barra de energía: agregarlo a la barra de energía puede mejorar la eficiencia de absorción de los carbohidratos. Agregar 0.3% de la sustancia puede reducir el IG de la barra de energía de 70 a 60, lo cual es adecuado para pacientes con diabetes y personas de control del azúcar.

 

3. Apoyo nutricional para alimentos médicos
Intervenciones nutricionales para poblaciones especiales en alimentos médicos:
Alimentos para pacientes con enfermedad hepática: pueden reducir la concentración de amoníaco en sangre y aliviar los síntomas de encefalopatía hepática. Agregar 0.2% al polvo nutricional especializado para pacientes con enfermedad hepática puede reducir los niveles de amoníaco en sangre en un 25% y mejorar la función cognitiva.
Alimentos para pacientes con enfermedad renal: al regular el ácido - equilibrio base, retrasa la progresión de la enfermedad renal crónica. Agregar 0.1% a una dieta baja en proteínas diseñada específicamente para la enfermedad renal puede aumentar el pH en la sangre del paciente de 7.25 a 7.35, reduciendo el riesgo de acidosis metabólica.

D - (+) - El ácido málico ha mostrado una amplia gama de perspectivas de aplicaciones en la industria alimentaria debido a su sabor único, multifuncionalidad y seguridad. Desde la regulación básica de la acidez hasta el desarrollo de alimentos funcionales finales -}, desde la optimización de tecnología de procesamiento tradicional hasta la innovación de tecnología verde, está impulsando a la industria alimentaria hacia una dirección más saludable y más sostenible.

1. Extracción natural deD - ácido málico:

El ácido málico se puede extraer de fuentes naturales, como las manzanas. El método de extracción generalmente implica la separación, la filtración y la concentración de jugo de manzana o pulpa de manzana, y luego obtener d (+) - ácido málico con alta pureza a través de los pasos de cristalización y purificación.

2. Métodos de síntesis química:

La síntesis química es uno de los métodos comunes para obtener ácido málico. La siguiente es una de las vías de síntesis química comúnmente utilizadas:

- acetato de maleato se produce por esterificación de anhídrido de ácido maleico con etanol.

- acetato de maleato se reacciona con una solución excesiva de hidróxido de sodio para producir una solución de reacción de sustrato.

- La sal de sodio del ácido málico se obtuvo tratando térmicamente la solución de reacción del sustrato.

- La sal de sodio se acidifica para formar ácido málico.

- a través de los pasos de cristalización y purificación del ácido málico, se obtuvo - pureza d (+) - ácido málico.

3. Método de fermentación biológica:

D (+) - El ácido málico también se puede obtener a través del proceso de fermentación microbiana. La siguiente es una vía común para la síntesis de fermentación biológica:

- Use cepas como el ácido málico spp. o Acetobacter cactus para fermentación.

- Agregue sustratos adecuados (como glucosa, salvado de arroz, etc.) al medio de cultivo para proporcionar nutrientes para el crecimiento de la cepa.

- La cepa fermenta bajo condiciones apropiadas de temperatura, pH y oxígeno para producir ácido málico.

- Se obtuvo del caldo de fermentación a través de los pasos de eliminación de impurezas, concentración y purificación.

Estos son solo algunos métodos comunes de d (+) - síntesis de ácido málico, y también se están estudiando otros métodos como la síntesis de fotosíntesis y la transformación microbiana. Cabe señalar que el método de síntesis específico utilizado puede estar sujeto a factores como el costo, los requisitos de pureza y la viabilidad industrial.

Etiqueta: D - ácido málico CAS 636-61-3, proveedores, fabricantes, fábrica, al por mayor, compra, precio, a granel, a la venta