Polvo de sorbato de potasio, también conocido como 2,4-hexadienoato de potasio, es la sal potásica del ácido sórbico, con la fórmula molecular de C6H7O2K. Es de color blanco a amarillo claro como cristales, partículas de cristal o polvo de cristal, inodoro o ligeramente maloliente, y es fácil de absorber la humedad, descomponerse por oxidación y cambiar de color cuando se expone al aire durante mucho tiempo. Fácilmente soluble en agua, soluble en propilenglicol y etanol. A menudo se utiliza como conservante, que destruye muchos sistemas enzimáticos al combinarse con el grupo sulfhidrilo de los sistemas enzimáticos microbianos. Su toxicidad es mucho menor que la de otros conservantes y se utiliza ampliamente. El sorbato de potasio puede aprovechar al máximo su efecto antiséptico en medio ácido, pero tiene poco efecto antiséptico en condiciones neutras.
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Fórmula química |
C6H7KO2 |
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Masa exacta |
150 |
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Peso molecular |
150 |
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m/z |
150 (100.0%), 152 (7.2%), 151 (6.5%) |
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Análisis elemental |
C, 47.97; H, 4.70; K, 26.03; O, 21.30 |
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Como conservante de alimentos con la toxicidad más baja,polvo de sorbato de potasioSe utiliza ampliamente en las industrias de procesamiento de alimentos y piensos, así como en cosméticos, cigarrillos, resinas, especias, caucho y otras industrias. Sin embargo, se utiliza más ampliamente en la conservación de alimentos y piensos.
Tanto los Estados Unidos como la Unión Europea utilizan sorbato de potasio como aditivo legal en la alimentación animal. El sorbato de potasio puede inhibir el crecimiento de moho en el alimento, especialmente la formación de aflatoxinas, lo que tiene un efecto muy significativo. Por lo tanto, la adición de sorbato de potasio puede evitar eficazmente el deterioro del alimento y aún puede resistir el crecimiento de microorganismos en el intestino del animal. Además, el sabor neutro del sorbato de potasio es adecuado para su uso en piensos, porque los animales son más sensibles que los humanos a los cambios en el sabor de los alimentos. Además, como ácido graso insaturado, el sorbato de potasio se puede digerir fácilmente como ingrediente de piensos y no tiene efectos adversos en los animales. Los piensos son propensos a corromperse durante el almacenamiento, el transporte y las ventas, por lo que el sorbato de potasio tiene un enorme mercado en la industria de piensos.
2. Envases y materiales de embalaje de alimentos:
El objetivo del envasado de alimentos es proteger el contenido. En la actualidad, los materiales activos se utilizan en envases de alimentos para mejorar la función de los materiales. Además de la función de prolongar la vida útil de los alimentos envasados, también pueden mantener la nutrición y la seguridad de los alimentos. En 2009, China emitió e implementó la norma sanitaria GB 9685-2008, que estipulaba claramente la cantidad permitida de uso de sorbato de potasio en envases y materiales de embalaje de alimentos y el límite máximo de residuos de sorbato de potasio. En términos de producción de plástico, se puede utilizar adecuadamente según las necesidades de producción, la cantidad de caucho es del 0,1% y la cantidad de papel se utiliza según las necesidades de producción. Al mismo tiempo, no se necesita ácido sórbico residual.
En resumen, el sorbato de potasio se puede agregar, sumergir, rociar o secar en polvo directamente cuando se usa. Al mismo tiempo, existen muchas formas flexibles de abordar los materiales de embalaje. En términos de tendencia de desarrollo, dado que el sorbato de potasio tiene las mismas características que los productos naturales, su alcance de aplicación y uso se expandirán gradualmente.
El sorbato de potasio se utiliza ampliamente como conservante de alimentos. En 1982, China aprobó su uso y emitió una norma que estipulaba que la concentración permitida en productos de harina, encurtidos, latas, frutas secas, productos lácteos y condimentos era del 0,02% - 0.1%. Agregar sorbato de potasio al 1% a los productos cárnicos puede inhibir significativamente la producción de toxina Clostridium botulinum. Al mismo tiempo, el ácido sórbico se usa ampliamente en licores, cerveza y vino con bajo contenido de alcohol, y el efecto antiséptico es ideal. La Organización para la Agricultura y la Alimentación (FAO) ha formulado una serie de normas para los alimentos, que estipulan claramente que la cantidad máxima de sorbato de potasio es de 0,28/kg.
Todos los países hacen referencia a esta norma y formulan normas de uso estrictas según sus propias condiciones. El uso de sorbato de potasio para tratar los materiales de embalaje puede prolongar la vida útil del pan, los alimentos secos frescos y otros alimentos.
En vista de las limitaciones de un solo aditivo alimentario en cuanto a aplicación y rendimiento físico, en la actualidad se están realizando esfuerzos nacionales e internacionales para desarrollar aditivos alimentarios compuestos, a fin de tener un efecto sinérgico para lograr el mejor efecto.
(1) Aplicaciones en hortalizas y frutas:
Las verduras y frutas frescas perderán su brillo y humedad si no se tratan con conservantes a tiempo. La superficie estará seca y arrugada, y es fácil que se produzca moho que provoque pudriciones, provocando así residuos innecesarios. Si se utiliza conservante de sorbato de potasio en la superficie de verduras y frutas, se puede conservar durante un mes a una temperatura de hasta 30 grados y el verdor de las verduras y frutas no cambiará. Después de 4 meses de almacenamiento a temperatura ambiente, solo alrededor del 5% de las manzanas rociadas con solución de mantenimiento fresco-de sorbato de potasio en la superficie estaban podridas. El sorbato de potasio puede incluso evitar que la lata del paquete exterior de las latas de verduras se oxide y se oxide.
(2) Aplicaciones en productos cárnicos:
El jamón ahumado, las salchichas secas, la carne seca y otros productos cárnicos secos similares se remojan brevemente con una solución de sorbato de potasio de concentración adecuada para lograr la conservación del conservante. Los productos de embutidos cárnicos, como los embutidos de res y de cerdo, se pueden agregar directamente con la cantidad adecuada de sorbato de potasio en el mecanismo de corte de carne durante el proceso de producción. Una vez elaborado el producto terminado, se rocía una solución de sorbato de potasio con una concentración del 5 % sobre su superficie para lograr anti-corrosión y mantenimiento fresco-. También puede agregar directamente una cantidad adecuada de sorbato de potasio a la carne común y a los rellenos de carne para su conservación. El pollo fresco y el pollo cocido se pueden remojar en una solución de sorbato de potasio con diferentes fórmulas y concentraciones para mejorar el efecto de conservación-de frescura y prolongar la vida útil.
La carne de ave fresca rociada con solución de conservación-fresca de sorbato de potasio en la superficie ha prolongado significativamente el tiempo de descomposición en comparación con el mismo tipo de alimento no rociado con solución-de conservación fresca, y el tiempo de conservación-fresca es el doble que el de la muestra de comparación.
(3) Aplicaciones en productos acuáticos:
Después de agregar 0,1% ~ 0,2% de ácido sórbico ypolvo de sorbato de potasioComo conservantes mixtos para salchichas de pescado, el producto no se deteriorará después de almacenarse a una temperatura de hasta 30 grados durante dos semanas, mientras que la muestra de control en las mismas condiciones ambientales se deteriorará después de almacenarse durante una semana. Cuando la temperatura se mantiene entre 10 y 15 grados y el valor del pH interno de la salchicha de pescado se controla a menos de 6, la salchicha se puede almacenar durante siete semanas sin que se deteriore.
Generalmente, si el valor de pH de los productos de torta de pescado está entre 6,8 y 7,2, se puede utilizar sorbato de potasio o su mezcla con ácido sórbico para la conservación. Sin embargo, cuando se usa la mezcla, se debe controlar la proporción de ácido sórbico, porque el ácido sórbico es un conservante ácido y la elasticidad de los productos de torta de pescado se verá afectada cuando el valor del pH es bajo. Por lo tanto, para resolver razonablemente esta contradicción, es necesario reducir el contenido de ácido sórbico en la mezcla. Los productos de pescado seco son relativamente secos. Generalmente, los productos con un contenido de agua inferior al 30% no producirán corrupción bacteriana, pero son propensos al moho. Si se añade una cantidad adecuada de sorbato de potasio a los productos de pescado seco, este fenómeno de moho se puede prevenir eficazmente.
Los productos de pescado ahumado se pueden rociar con una solución de sorbato de potasio del 5 % al 10 % para su conservación antes, durante o después del proceso de ahumado. El pescado y los camarones cocinados con salsa de soja se pueden almacenar durante dos meses a 10-15 grados sin que se echen a perder después de agregar la cantidad adecuada de sorbato de potasio. Limpie a fondo el pescado fresco, los camarones u otros productos acuáticos frescos, sumérjalos en una solución de conservación fresca-de sorbato de potasio de concentración adecuada durante 20 segundos, sáquelos, retire la solución de conservación fresca y refrigérelos, lo que puede prolongar eficazmente su vida útil.
(4) Aplicación en productos de salsa de soja y encurtidos:
Agregar la cantidad adecuada de sorbato de potasio a la salsa de soja puede almacenarla a altas temperaturas durante 70 días sin corrupción ni moho. Cuando la raíz de remolacha, el pepino encurtido y otros productos encurtidos se mantienen frescos con sorbato de potasio, se puede agregar una cantidad adecuada de sorbato de potasio al vinagre que contiene sal. Generalmente, para evitar la turbidez del agua salada en los productos encurtidos, las especias, la sal y el sorbato de potasio se pueden disolver en agua antes de agregar vinagre. Los encurtidos se conservaron añadiendo directamente la mezcla de sal y sorbato de potasio.
(5) Aplicación en pastelería:
Cuando se utiliza sorbato de potasio como antiséptico y agente de conservación-de frescura para pasteles, primero se debe disolver en agua o leche y luego la solución de sorbato de potasio se agrega directamente a la harina o la masa.
Cuando se utiliza sorbato de potasio para conservar alimentos con almidón, es mejor acidificar primero el material con una pequeña cantidad de vinagre, porque el sorbato de potasio tiene el mejor efecto antibacteriano y anticorrosión cuando el valor del pH es inferior a 5~6.
(6) Aplicación en bebidas:
El sorbato de potasio se puede añadir a bebidas de zumos de frutas y verduras, bebidas carbonatadas, bebidas proteicas y otras bebidas. Gracias a la adición de sorbato de potasio, la vida útil de los productos se prolonga considerablemente.
(7) Aplicación de sorbato de potasio en frutas confitadas y productos dulces:
Se pueden agregar directamente azúcar de maní, azúcar de almendras y azúcar sándwich común con una cantidad adecuada de sorbato de potasio para su conservación. Para garantizar el efecto conservante de algunos productos dulces con alto contenido de azúcar, se debe aumentar adecuadamente la adición de sorbato de potasio.
Hay dos métodos principales de síntesis depolvo de sorbato de potasioUna es que el butiraldehído reacciona con acetona en condiciones específicas, la otra es que el butiraldehído y la cetena reaccionan en condiciones de proceso específicas como materias primas, que es el método de síntesis más utilizado.
El butenoaldehído proviene principalmente de la condensación de acetaldehído, mientras que la vinilcetona se genera a partir del craqueo del ácido acético, que hace reaccionar aún más el ácido sórbico con hidróxido de potasio para generar sorbato de potasio. La fórmula de la reacción es la siguiente:
En términos de preparación de materia prima, el agua del grifo se preparará mediante un intercambiador de iones para preparar agua desionizada, que se almacenará en la piscina para el modo de espera, y luego se agregará una cierta cantidad de agua desionizada a la piscina de dilución alcalina para diluir la materia prima que contiene 92% de hidróxido de potasio al 49% para el modo de espera.
En el proceso de síntesis, es necesario agregar una cierta cantidad de ácido sórbico en el reactor y luego aspirar el agua ionizada al tanque dosificador, que contiene aproximadamente un 60% de ácido sórbico. Al mismo tiempo, comience a mezclar y luego aspire el licor alcalino preparado al tanque de almacenamiento de licor alcalino y deje caer aún más la solución de hidróxido de potasio en el reactor, para iniciar la reacción de neutralización de ácido-base. Luego abra la capa de camisa con agua de enfriamiento del recipiente de reacción para controlar la temperatura de reacción a aproximadamente 40 grados. Tomar muestras 30 minutos después de la reacción. Utilice el medidor de pH para medir el valor de pH de la solución de reacción. Deje de agregar solución alcalina cuando el pH de la solución de reacción sea mayor o igual a 9,5. El proceso de reacción no durará más de 45 minutos. Después de mezclar durante 1 hora, la solución de reacción se bombeará al tanque de almacenamiento y luego se realizará la filtración por succión al vacío. La lejía obtenida por filtración en el tanque filtrante se almacenará en el tanque de almacenamiento. El carbón activado filtrado se puede regenerar y reutilizar. Después de bombear el licor alcalino al tanque de concentración, se calienta con aceite de transferencia de calor de camisa para garantizar que la temperatura del licor alcalino sea de 40 a 50 grados y el grado de vacío sea de 0,1 MPa. Luego se evapora a presión reducida. Generalmente, el tiempo de evaporación es de 3 a 4 h. Después de alcanzar el estándar técnico, se calienta a 70 grados para continuar descargándose y enviado a la sección centrífuga. Luego se deshidrata con una centrífuga de trípode. Después de evaporar el licor alcalino, se centrifuga para separar la solución como licor madre primario. Los productos semiacabados se pueden obtener continuando descomprimiendo y evaporando el licor madre primario, y la solución obtenida al continuar con la separación centrifugadora es el licor madre secundario. Después de siete recuperaciones, los productos semiacabados pueden cumplir con los requisitos, por lo que se descargan de la parte superior de la centrífuga y luego se transportan a la sección de secado para secarse a 105 grados hasta que los indicadores cumplan con los requisitos del producto, y finalmente se envían a la sección de embalaje para su embalaje y almacenamiento.
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