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Amarillo atardecer FCF, nombre químico Sal disódica del ácido 6-hidroxi-5- [(4-sulfonilfenil)azo] -2-naftalenosulfónico, fórmula molecular C16H10N2Na2O7S2, CAS 2783-94-0, polvo o gránulos de color rojo anaranjado, soluble en glicerol, propilenglicol y agua, ligeramente soluble en etanol, Insoluble en aceite y grasa. Como colorante azoico soluble en agua, es un colorante alimentario artificial de uso común. Debido a sus propiedades estables y su bajo precio, se utiliza ampliamente para colorear alimentos y medicamentos. Al pertenecer a los pigmentos azoicos solubles en agua, después de pruebas farmacológicas a largo plazo, se considera que tiene un alto nivel de seguridad y su uso está ampliamente autorizado en países de todo el mundo.
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Fórmula química |
C16H10N2Na2O7S2 |
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Masa exacta |
452 |
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Peso molecular |
452 |
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m/z |
452 (100.0%), 453 (17.3%), 454 (9.0%), 453 (1.6%), 455 (1.6%), 454 (1.4%), 454 (1.4%) |
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Análisis elemental |
C, 42,48; H, 2,23; norte, 6,19; Na, 10,16; O, 24,76; S, 14,17 |
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Puede utilizarse para colorear alimentos, medicamentos y cosméticos. Se puede utilizar para agua con sabor a fruta, polvo con sabor a fruta, rocío de fruta, refrescos, vino mixto, dulces, pasteles, flores enmarcadas, seda roja y verde, jugo de fruta concentrado enlatado, ciruela verde, bebidas de yogur con sabor, rodajas de galleta de gambas y cobertura de caramelo.
Amarillo atardecer FCF, también conocido como Amarillo Atardecer o Amarillo Alimentario No. 3, es un pigmento azoico soluble en agua-a base de síntesis artificial. Con su combinación de color rojo anaranjado brillante, buena estabilidad y ventajas de bajo costo-, el amarillo atardecer se ha convertido en uno de los colorantes sintéticos más utilizados en la industria alimentaria mundial. Según la Norma Nacional de Seguridad Alimentaria de China para el uso de aditivos alimentarios (GB 2760-2024), el amarillo ocaso está claramente limitado a categorías de alimentos específicas y abarca más de 30 productos como bebidas, dulces, productos horneados, condimentos, etc. Sin embargo, está estrictamente prohibido usarlo para carne fresca y productos alimenticios cocidos estofados.
Escenarios de aplicación principales y especificaciones de dosificación del amarillo ocaso
1. Bebidas: potenciadores clave de la atracción visual
Las bebidas son el campo más utilizado para el amarillo anaranjado y su uso se clasifica estrictamente según el tipo de producto:
Bebidas a base de zumos y bebidas carbonatadas: La cantidad máxima de uso es de 0,10g/kg. El amarillo atardecer puede dar a las bebidas de frutas tropicales, como el jugo de mango y el jugo de naranja, un color amarillo anaranjado brillante, lo que hace que las bebidas carbonatadas (como los refrescos con sabor a naranja) tengan un color más completo-. Por ejemplo, una marca muy-conocida de refresco con sabor a naranja aumentó su transmisión de luz en un 40 % y mejoró significativamente su atractivo visual al agregar 0,08 g/kg de amarillo ocaso.
Bebidas de bacterias lácticas y bebidas de proteínas vegetales: consumo máximo de 0,10g/kg. En las bebidas de yogur, la combinación de amarillo atardecer y amarillo limón puede simular el color de la pulpa de frutas como el mango y la piña, enmascarando el tono blanco grisáceo de la proteína vegetal. Cierta empresa de bebidas de proteína vegetal ha reducido la dosis de amarillo ocaso de 0,12 g/kg a 0,09 g/kg optimizando la fórmula, lo que no sólo cumple con los requisitos estándar nacionales sino que también reduce los costos.
Licor mezclado: uso máximo de 0,10 g/kg. En cócteles premezclados, la combinación de amarillo atardecer y amaranto puede producir un efecto de color caramelo, realzando la calidad del producto.
Cierta marca de bebida premezclada de ron mejoró el color de su cuerpo de amarillo claro a ámbar añadiendo 0,07 g/kg de amarillo ocaso, lo que aumentó la aceptación en el mercado en un 25 %.
2. Dulces y productos horneados: un ejemplo práctico de economía del color
Los dulces y productos de panadería son otra área de aplicación importante del amarillo ocaso, y su dosificación se establece de forma diferente según las características del producto:
Caramelo: El uso máximo de caramelos normales es de 0,10 g/kg, y la capa de caramelo y la seda verde roja pueden alcanzar los 0,20 g/kg. En los caramelos duros de frutas, el amarillo atardecer se puede usar solo o combinado con azul brillante para simular el color de frutas como fresas y naranjas. Una empresa de dulces utiliza tecnología de microcápsulas para envasar el amarillo atardecer, lo que aumenta la tasa de retención de color del producto del 75 % al 92 % durante el procesamiento a alta-temperatura.
Pastelería: Uso máximo de 0,10g/kg. En la decoración de pasteles, la combinación de amarillo atardecer y dióxido de titanio puede crear un tono amarillo para la crema, que contrasta con el color chocolate. Cierta marca de cadena de panadería ha reducido los costos de decoración de pasteles en un 18% al optimizar la cantidad de amarillo atardecer, al mismo tiempo que satisface la preferencia de los consumidores por los colores naturales.
Relleno de galletas: consumo máximo de 0,10g/kg. El amarillo atardecer puede realzar el atractivo visual de las galletas rellenas de mermelada. Cierta marca de galletas tipo sándwich con sabor a limón mejoró el color de su sándwich de amarillo pálido a amarillo brillante añadiendo 0,08 g/kg.amarillo atardecer FCF, lo que resultó en un aumento del 15% en las ventas.
3. Condimentos y salsas: doble potenciación del sabor y del color
El condimento es el campo con mayor límite de uso en aplicaciones de amarillo ocaso, y su función no se limita a colorear, sino que también implica la modificación del sabor:
Almíbar de mermeladas y condimentos de frutas: uso máximo de 0,50g/kg. En la salsa de mango, el amarillo anaranjado puede compensar la estabilidad insuficiente de los pigmentos naturales (como el betacaroteno), lo que da como resultado una tasa de retención del color superior al 85% después de 6 meses de almacenamiento a temperatura ambiente. Cierta empresa de mermeladas simuló un tono de color rojo anaranjado más cercano al mango fresco combinando amarillo atardecer y carmín, aumentando el espacio premium del producto en un 20%.
Salsa de yema de huevo y aderezo para ensaladas: consumo máximo de 0,50g/kg. En la mayonesa, el amarillo atardecer puede enmascarar el color blanco grisáceo causado por la oxidación, haciendo que el color del producto se acerque más al de la yema de huevo fresca. Cierta marca de aderezo para ensaladas aumentó la estabilidad del color de sus productos en un 30% y extendió la vida útil a 12 meses agregando 0,30 g/kg de amarillo ocaso.
Condimento compuesto sólido: uso máximo de 0,30g/kg. En los paquetes de condimentos para fideos instantáneos, el amarillo atardecer puede realzar el atractivo visual del polvo. Cierta marca de paquete de condimentos para carne estofada mejoró el color del polvo de marrón grisáceo a marrón rojizo agregando 0,25 g/kg de amarillo ocaso, lo que resultó en un aumento del 12 % en la tasa de recompra de los consumidores.
4. Bebidas congeladas y alimentos inflados: la tentación cromática de los grupos de consumidores jóvenes
Las bebidas congeladas y los alimentos inflados son las áreas-de aplicación de amarillo ocaso de más rápido crecimiento, y su dosis se controla con precisión según la forma del producto:
Helados y paletas heladas: uso máximo de 0,09g/kg. En el helado con sabor a mango, el amarillo atardecer puede simular el color de los mangos frescos, mejorando la diferenciación y la competitividad del producto. Cierta marca aumentó su calificación de color de helado de 3,2 puntos (en una escala de 5 puntos) a 4,5 puntos al agregar 0,07 g/kg de amarillo atardecer, lo que resultó en un aumento del 8 % en la participación de mercado.
Alimento inflado: consumo máximo de 0,10g/kg. El amarillo atardecer puede mejorar el efecto de adhesión del condimento en polvo en las patatas fritas. Cierta marca de papas fritas con sabor a barbacoa aumentó la satisfacción del consumidor en un 15 % al agregar 0,08 g/kg de amarillo ocaso para hacer que el color rosa del condimento fuera más uniforme.
Snacks fritos: consumo máximo de 0,10g/kg. En las tiras de camarón, el amarillo atardecer puede enmascarar el color apagado causado por la fritura. Cierta marca optimizó la dosis de amarillo atardecer para aumentar el brillo de las tiras de camarón en un 20% y reducir la tasa de oxidación del aceite en un 15%.
Amarillo atardecer FCFes un pigmento comestible sintetizado artificialmente aprobado para uso legal en China. Su nombre químico es sal disódica del ácido 1-(4'-sulfo-1'-fenilazo)-2-naftol-6-sulfónico, también conocida como Amarillo comestible No. 5 en Japón. Tiene una apariencia de polvo o partícula uniforme de color rojo anaranjado, sin olor especial, es fácilmente soluble en agua, glicerol y propilenglicol, ligeramente soluble en etanol e insoluble en aceites y grasas. Su solución acuosa presenta un color amarillo anaranjado brillante y tiene una fuerte resistencia a la luz y al calor. Es estable en medios ácidos comunes como el ácido cítrico y el ácido tartárico en los alimentos, y solo se vuelve rojo pardusco cuando se expone a álcalis fuertes. En condiciones reductoras, se desvanecerá. Con su rendimiento colorante estable y su bajo costo de producción, el amarillo atardecer se ha convertido en uno de los colorantes sintéticos más utilizados en la industria alimentaria mundial.
Aplicaciones principales de coloración en la industria alimentaria.
En el campo de la industria alimentaria, es el colorante alimentario más utilizado y cubre la gran mayoría de las categorías de alimentos procesados diariamente. En la industria de bebidas, se usa ampliamente para colorear bebidas de jugos de frutas con alto contenido de azúcar, bebidas carbonatadas, bebidas sólidas saborizadas, bebidas de bacterias del ácido láctico y bebidas de proteínas vegetales. Puede simular con precisión el color amarillo anaranjado brillante de frutas tropicales como el jugo de naranja natural y el jugo de mango, resolviendo el problema del oscurecimiento y decoloración del jugo de fruta natural durante el proceso de esterilización, haciendo que la apariencia y la percepción del sabor de las bebidas estén altamente unificadas y mejorando la disposición de los consumidores a comprar.
Según las normas nacionales, la dosis máxima para el amarillamiento diario en bebidas de zumo de frutas y bebidas carbonatadas es de 0,10 g/kg. El efecto colorante en esta dosis es uniforme y natural, sin el problema de la formación de capas y precipitación de pigmentos, lo que satisface plenamente las necesidades de producción a gran-escala de la industria moderna de bebidas. En el campo de los dulces y productos de panadería, los escenarios de aplicación se amplían aún más. En productos dulces como caramelos duros, gomitas y jaleas, el amarillo atardecer a menudo se combina con otros pigmentos comestibles como el amarillo limón y el azul brillante para crear colores icónicos de diferentes sabores de frutas, como los dulces de naranja y los dulces de mango.
La cantidad máxima permitida de cobertura de caramelo puede alcanzar los 0,20 g/kg, lo que puede hacer que la capa exterior de cobertura de azúcar sea brillante y de color uniforme, y el almacenamiento a largo plazo-no causará problemas de decoloración u oscurecimiento. En envases de pastelería, salsa de sandía enlatada, ciruelas verdes y otros alimentos, el amarillo atardecer puede dar un color amarillo anaranjado brillante a la decoración decorativa en la superficie de la masa, y también hacer que el color de la ciruela verde confitada se acerque más al de la fruta fresca natural, mejorando el atractivo visual del producto. En productos de helado, el uso máximo se controla en 0,09 g/kg, adecuado para entornos de procesamiento de alimentos congelados a baja-temperatura. Incluso después de un almacenamiento prolongado-en congelación a menos diez grados Celsius, puede mantener un color estable sin cambios.
En la producción de alimentos tradicionales característicos, también es un material colorante indispensable. La "seda roja y verde" de los pasteles tradicionales nacionales es un ingrediente clásico de muchos pasteles de luna característicos locales y Yuanxiao (bolas redondas rellenas hechas de arroz-harina glutinosa para el Festival de los Faroles), y es el colorante principal para preparar la seda de color amarillo anaranjado. Según la norma nacional, la cantidad máxima de uso es de 0,20 g/kg y el color preparado es brillante pero no oscuro, lo que puede hacer que la apariencia de los pasteles tradicionales sea más festiva. En alimentos inflados, como rodajas con sabor a camarón, una pequeña cantidad de amarillo atardecer puede hacer que el producto presente un atractivo color naranja, simular el color natural de la galleta de camarón frita y mejorar el apetito del producto.
Además, también se permite el uso limitado de amarillo anaranjado en productos alcohólicos como vino de mezcla y vino con sabor a frutas para crear un color brillante similar al vino de frutas cítricas, haciendo que la apariencia del producto esté más en línea con las preferencias estéticas de los consumidores.
(1) Preparación de amarillo ocaso:
Agregue ácido paraaminobencenosulfónico a 11-12, luego agregue lentamente carbonato de sodio para disolver completamente y filtrar;
Enfriar a 0-5 grados C, agregar 1,5-1,8 veces la masa de ácido paraaminobencenosulfónico, agitar y dejar reposar, precipitar pequeños cristales de ácido 1-amino-4-sulfónico y enfriar a menos de 5 grados C.
Agregue lentamente una solución 1:2 (masa) de nitrito de sodio y vuelva a aminar a 3-5 grados C para obtener una solución amino.
Después de la reacción, el líquido de alimentación mostró una fuerte acidez (azul), consistente con el papel de prueba rojo Congo.
Revuelva y disuelva el 2-fenol-6-sulfonato de sodio en 20 veces la cantidad de agua a 75-80 grados Celsius, agregue carbonato de sodio (1/5 de la cantidad total), disuelva y filtre.
Coloque la solución filtrada en el reactor, agregue el carbonato de sodio restante, revuelva y enfríe a 5-8 grados C; luego agregue lentamente la solución pesada de amoníaco a 10,15 grados C y pH 8-9, y realice la reacción de acoplamiento durante varias horas.
Una vez completada la reacción (el disulfuro de 2-caifenol-6,8-sodio es ligeramente excesivo), caliéntelo a 50-60% Celsius, agregue cloruro de sodio refinado, revuelva, enfríe naturalmente a temperatura ambiente y déjelo reposar para precipitar cristales;
Disuelva el cristal en agua a 15 veces 70 grados Celsius y agregue una cantidad adecuada de carbonato de sodio para que la solución sea ligeramente alcalina.
Después de la filtración, agregue sal refinada, revuelva y ajuste el pH a 6,5-7,0 con ácido clorhídrico. Estática, cristaliza, separa y seca al aire el producto terminado.
(2) Preparación deamarillo atardecer FCFlago de aluminio:
El hidróxido de aluminio se prepara a partir de sales de aluminio como cloruro de aluminio y sulfato de aluminio y álcalis como carbonato de sodio, y luego se añade a la solución de agua de color amarillo ocaso para precipitar el producto.
(3)
Después de la diazotización del ácido p-aminobencenosulfónico, se acopla con ácido 2-teafenol-6-sulfónico en condiciones alcalinas y el pigmento resultante se separa con sal de mesa, se filtra y se refina.
Preguntas frecuentes
¿Es Sunset Yellow FCF lo mismo que amarillo 5?
Amarillo No.5, este tinte también se conoce con diferentes nombres. Comúnmente se lo conoce como Sunset Yellow FCF o FD&C Yellow No. 6. Fuera de EE. UU., generalmente está etiquetado como E110.
¿Qué es el amarillo atardecer FCF?
Sunset Yellow FCF es un colorante azoico sintético que se utiliza para colorear diversos alimentos y bebidas, con niveles máximos permitidos que varían según la región. Se han estudiado sus posibles efectos sobre el comportamiento de los niños, lo que ha llevado a un escrutinio regulatorio en varios países.
¿Es seguro usar Sunset Yellow FCF?
El amarillo anaranjado FCF se conoce como amarillo FD&C No. 6 en los EE. UU. y está aprobado para su uso en colorantes de alimentos, medicamentos y cosméticos con una ingesta diaria aceptable de 3,75 mg/kg.
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