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Polvo de eritorbato de sodio, cristal o polvo de cristal de color blanco a blanco amarillento, inodoro, ligeramente salado. En estado seco, es bastante estable en el aire, pero en solución acuosa, es fácil de oxidar al encontrarse con aire, metal, calor y luz. Fácilmente soluble en agua, casi insoluble en etanol. La antioxidante del isoascorbato de sodio es la misma que la del ácido isoascórbico. Es un importante antioxidante y agente de mantenimiento de la frescura-en la industria alimentaria, que puede mantener el color y el sabor natural de los alimentos, prolongar la vida útil y no tiene efectos tóxicos ni secundarios. En la industria alimentaria se utiliza principalmente para productos cárnicos, frutas, verduras, latas, mermeladas, cerveza, refrescos, té de frutas, zumos de frutas, vino de uva, etc. Almacenamiento y transporte: El producto se almacenará en un almacén ventilado, seco y oscuro de forma cerrada. No se mezclará con sustancias tóxicas. Los requisitos para el transporte son los mismos que para el almacenamiento.
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Fórmula química |
C6H7O6Na |
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Masa exacta |
198 |
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Peso molecular |
198 |
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m/z |
198 (100.0%), 199 (6.5%), 200 (1.2%) |
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Análisis elemental |
C, 36,38; H, 3,56; O, 48,46; Na, 48,46 |
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Polvo de eritorbato de sodio, como importante aditivo alimentario y compuesto multifuncional, se ha utilizado ampliamente en la industria alimentaria, la industria farmacéutica, la producción industrial, las aplicaciones agrícolas y la industria de piensos.
Industria alimentaria: el papel fundamental de los antioxidantes y la preservación de la frescura
1. Antioxidantes
Al priorizar la combinación con oxígeno, se bloquea la oxidación del aceite, los pigmentos y otros componentes de los alimentos por el oxígeno, evitando así el deterioro de los alimentos. Agregar ingredientes al aceite comestible y a los alimentos fritos puede prolongar su vida útil; Prevenir la pérdida de vitamina C y mantener el color y el sabor en jugos de frutas y bebidas de té; Como antioxidante en la cerveza y el vino, puede retrasar la oxidación y el deterioro del vino, eliminar los olores rancios y mejorar la estabilidad del sabor. Por ejemplo, agregar producto después de la fermentación de la cerveza puede aumentar significativamente la vida útil a más de 6 meses.
2. Protector y conservante del color.
En el procesamiento de carne, como agente colorante, puede mantener el color rojo fresco de la carne y evitar que se dore. El mecanismo consiste en reducir los iones de hierro en la mioglobina e inhibir las reacciones de oxidación. Agregar un 0,05% -0,3% de producto a productos cárnicos encurtidos, como salchichas y jamón, puede hacer que el corte sea menos propenso a decolorarse y extender la vida útil entre un 30% y un 50%. En el procesamiento de frutas y verduras, puede inhibir la actividad de la polifenol oxidasa, retrasar la decoloración y el cambio de sabor.
Por ejemplo, remojar los pepinos en una solución de ascorbato de sodio al 0,3% puede conservarlos durante 20 días a temperatura ambiente, con un color y sabor similar a los productos frescos.
3. Agentes anticorrosivos y potenciadores de la eficacia.
Al reducir el potencial redox del sistema alimentario, se puede crear un entorno desfavorable para el crecimiento microbiano. En los productos cárnicos, funciona sinérgicamente con el nitrito para reducir el uso de nitrito entre un 30% y un 50%, al tiempo que reduce el riesgo de formación de nitrosaminas (carcinógenos fuertes).
En los alimentos enlatados, puede quelar iones metálicos, reducir el riesgo de corrosión en la pared interior de la lata y extender la vida útil a más de 2 años.
4. Ayudas para el procesamiento de alimentos
En la producción de jugos y mermeladas de frutas, puede prevenir la sedimentación y turbiedad de la pulpa de frutas; En las verduras congeladas, puede reducir la pérdida de nutrientes durante el proceso de congelación, mantener el sabor y el color; Agregar 0,02% -0,05% de ascorbato de sodio a pasteles y pan puede inhibir las reacciones de oxidación durante la fermentación de la masa, lo que resulta en un aumento de 10% -15% en el volumen del producto y una textura más suave.
En el campo de la medicina: un enfoque versátil para la terapia adyuvante y la estabilización de fármacos.
1. Tratamiento de la deficiencia de vitamina C
Puede convertirse en vitamina C en el cuerpo humano y usarse para tratar enfermedades relacionadas con la deficiencia de vitamina C, como el escorbuto, la anemia y la cirrosis. Su efecto antioxidante puede aliviar el estrés oxidativo del hígado y promover la reparación de las células hepáticas. Los estudios clínicos han demostrado que la suplementación diaria de 500-1000 mg de producto puede mejorar significativamente los niveles de vitamina C y los indicadores de función hepática en pacientes con cirrosis.
2. Antioxidantes farmacológicos
En formulaciones de medicamentos locales, puede usarse como antioxidante para retrasar la degradación de sustancias activas. Por ejemplo, agregar ascorbato de sodio al 0,1% a una inyección de vitamina C puede mejorar la estabilidad del fármaco durante más de dos años y reducir la pérdida de ingredientes activos.
3. Agente de contraste para pruebas de orina
En el examen de orina de rutina, como agente de contraste, puede excluir la interferencia de la vitamina C en la detección de nitritos, sangre oculta y otros elementos. Cuando el contenido de vitamina C en la orina es demasiado alto, puede dar lugar a resultados falsos negativos. La adición del producto puede ayudar a los médicos a diagnosticar con precisión la afección.
Producción industrial: sinergistas para el caucho y los textiles
1. Antioxidante de la industria del caucho
Puede usarse como antioxidante para productos de caucho para mejorar la resistencia al calor y al envejecimiento. En la fabricación de neumáticos, agregar entre un 1 % y un 2 % de ascorbato de sodio puede prolongar la vida útil de los neumáticos entre un 20 % y un 30 % y reducir el agrietamiento y la degradación del rendimiento causados por la oxidación.
2. Agentes reductores de la industria textil
En el proceso de reducción de tintes, puede reemplazar a los agentes reductores tradicionales (como el hidrosulfito de sodio) y tiene las ventajas de un bajo costo y un buen respeto al medio ambiente.Polvo de eritorbato de sodioPuede reducir la estructura de quinona en los tintes a cuerpos de color ocultos, mejorando la uniformidad y solidez del teñido. Por ejemplo, en el teñido con tinte reactivo, su uso puede aumentar la profundidad del teñido entre un 15% y un 20% al tiempo que reduce la dificultad del tratamiento de aguas residuales.
Aplicaciones agrícolas: reguladores para mejorar la eficiencia de los pesticidas y el crecimiento de las plantas
1. Adyuvantes de pesticidas
Puede mejorar la estabilidad y eficacia de los pesticidas. Agregar 0,1% -0,5% de producto a los fungicidas puede retrasar la descomposición de los pesticidas, extender la vida útil de 7 a 10 días y reducir la frecuencia de aplicación de pesticidas. Al mismo tiempo, puede reducir los efectos secundarios tóxicos de los pesticidas en las plantas y mejorar la seguridad de los cultivos.
2. Reguladores del crecimiento vegetal
Puede promover el crecimiento de las plantas y mejorar la resistencia al estrés. En el cultivo de hortalizas, la pulverización foliar de una solución de ascorbato de sodio al 0,05% -0,1% puede aumentar el rendimiento entre un 10% y un 15% y mejorar la calidad de la fruta. El mecanismo es regular el equilibrio redox en las plantas, promover la absorción y el metabolismo de nutrientes.
Industria de piensos: doble garantía de antioxidantes y promoción del crecimiento
1. Antioxidante alimentario
Puede proteger los nutrientes como las vitaminas y las grasas del alimento del daño oxidativo. Agregar 0,02% -0,05% de ascorbato de sodio a alimentos ricos en grasas, como harina de pescado y harina de soja, puede aumentar la estabilidad oxidativa del alimento en más de un 50% y extender la vida útil a 6 meses.
2. Promotores del crecimiento animal
Puede promover el crecimiento animal y mejorar la inmunidad. Agregar 0,05% -0,1% de ascorbato de sodio al alimento para lechones puede aumentar la ganancia de peso diaria entre un 8% y un 12% y mejorar la tasa de conversión alimenticia entre un 5% y un 8%. Su mecanismo de acción está relacionado con mejorar la actividad de las enzimas antioxidantes y reducir el daño de los radicales libres.
Polvo de eritorbato de sodioEs un importante aditivo alimentario con efectos antioxidantes, conservantes y de conservación. El método de síntesis se basa en la reacción de esterificación metílico del ácido 2-ceto-D-glucónico, que implica la esterificación del metanol y el ácido 2-ceto-D-glucónico en condiciones alcalinas para producir D-isoascorbato de sodio. Los siguientes son los pasos detallados y las fórmulas de reacción química correspondientes del método de síntesis.
1. Materiales y equipos experimentales.
Materiales experimentales:
Ácido 2-ceto-D-glucónico, metanol anhidro, bicarbonato de sodio, hidróxido de sodio, ácido clorhídrico y catalizador de ácido clorhídrico (como ácido sulfúrico o ácido fosfórico), agua.
Equipo experimental:
Agitador, termómetro, embudo de goteo, matraz de fondo redondo, condensador, bomba de vacío, instrumento analítico (como cromatografía líquida de alto-rendimiento).
2. Pasos experimentales
Antes del experimento, es necesario preparar todos los materiales y equipos experimentales y realizar controles de calidad de las materias primas para garantizar que su pureza y sequedad cumplan con los requisitos. Al mismo tiempo, es necesario mantener limpio el entorno experimental para evitar la contaminación.
(1) Agregue ácido 2-ceto-D-glucónico (abreviado como ácido cetónico) y metanol anhidro a un matraz de fondo circular en una determinada proporción de alcohol a ácido (mL: g) y agregue una cantidad adecuada de catalizador (como ácido sulfúrico o ácido fosfórico). Encienda el agitador para mezclar completamente los reactivos. En condiciones de agitación, agregue lentamente una cantidad adecuada de solución de hidróxido de sodio o bicarbonato de sodio a través de un embudo de goteo y ajuste el valor de pH a la proporción de ácido alcalino deseada. En este punto, la temperatura de reacción debe controlarse dentro de un cierto rango (como 40 grados a 50 grados) y mantenerse durante un cierto tiempo de reacción (como 30 minutos a 1 hora).
(2) Separación y Purificación
Una vez completada la reacción, la solución de D-isoascorbato de sodio generada se concentra a presión reducida a través de una bomba de vacío para eliminar el exceso de metanol y catalizador. Luego, transfiera la solución concentrada a un tanque de cristalización y agregue una cantidad adecuada de agua para la cristalización. Después de filtración, lavado y secado, se obtiene el producto D-isoascorbato sódico.
(3) Análisis y detección
Utilice cromatografía líquida de alto-rendimiento y otros instrumentos analíticos para analizar y probar el producto de D-isoascorbato de sodio para determinar si su pureza, contenido y otros indicadores cumplen con los requisitos. Si los indicadores no cumplen con los requisitos, los pasos anteriores se pueden repetir para una mayor síntesis o refinamiento.
3. Fórmula de reacción química
La principal fórmula de reacción química de este método de síntesis es la siguiente:
(CH3OH)n + HOOC-(CHOH)4-COOH → (CH3O)n-(CHOH)4-COOH + nH2O
(CH3O) n-(CHOH)4-COOH + NaOH/NaHCO3→ (CH3O)n-(CHOH)4-COONa + H2O/NaHCO3
Entre ellos, (CH3O)n-(CHOH)4-COONa es D-isoascorbato de sodio. Esta fórmula de reacción representa el proceso de esterificación entre metanol y ácido cetónico en condiciones alcalinas para producir D-isoascorbato de sodio. La adición de catalizadores puede promover la reacción.
4. Precauciones
Durante el proceso experimental, es necesario prestar atención al control de parámetros como la temperatura de reacción y el valor del pH para garantizar el buen progreso de la reacción y la calidad del producto. Al mismo tiempo, es necesario comprobar periódicamente la concentración de reactivos y el contenido de catalizador para garantizar que se encuentren dentro del rango adecuado.
Durante el proceso de separación y purificación, es necesario elegir métodos y condiciones de cristalización adecuados para obtener una alta-pureza.polvo de eritorbato de sodioproductos. Al mismo tiempo, es necesario prestar atención a parámetros como la concentración y temperatura de la solución de cristalización para evitar impurezas o problemas de formación de cristales en el producto.
Durante el proceso de análisis y prueba, es necesario utilizar métodos e instrumentos analíticos apropiados para determinar con precisión la pureza, el contenido y otros indicadores del producto. Al mismo tiempo, se debe prestar atención a las operaciones experimentales y al procesamiento de datos para garantizar la precisión y confiabilidad de los resultados del análisis.
Preguntas frecuentes
¿El eritorbato de sodio es seguro en los alimentos?
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¿Es seguro comer eritorbato de sodio? Sí, su seguridad cuando se utiliza como aditivo alimentario ha sido aprobada por la Administración de Medicamentos y Alimentos de los EE. UU. (FDA), la Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria (EFSA), el Comité Conjunto FAO/OMS de Expertos en Aditivos Alimentarios (JECFA), así como otras autoridades.
¿Cuáles son los efectos secundarios del eritorbato de sodio?
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SÍNTOMAS: Los síntomas de la exposición a este compuesto pueden incluir irritación de los ojos y la piel. El ERITORBATO DE SODIO puede ser sensible a la exposición prolongada a la luz. Incompatible con agentes oxidantes fuertes (NTP, 1992).
¿Es lo mismo el eritorbato de sodio que el ácido ascórbico?
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Químicamente, el eritorbato de sodio es un estereoisómero del ácido ascórbico (vitamina C), pero en sí mismo no tiene valor nutricional. Se utiliza más comúnmente en carnes procesadas, donde retarda la formación de nitrosaminas y la pérdida de color.
¿Cuándo usar eritorbato de sodio?
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El eritorbato de sodio es un acelerador de curado utilizado en la elaboración de salchichas, salmuera de jamón, curado de tocino y procesamiento de aves. Resalta el rico y característico color curado de las salchichas terminadas y ayuda a que el curado (nitrito de sodio) funcione más rápido y de manera más uniforme.
¿De qué está hecho el eritorbato?
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El eritorbato de sodio se produce a partir de azúcares derivados de diferentes fuentes, como la remolacha, la caña de azúcar y el maíz. Estos azúcares se convierten en D-glucosa ordinaria. La glucosa se convierte en un ácido intermedio 2-cetoazúcar.
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