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N-ciclohexilsulfamato de sodio, el nombre químico es ciclamato de sodio, es un compuesto orgánico, la fórmula química es C6H12NNaO3S, cristal blanco o polvo cristalino, inodoro. Tiene un sabor dulce. Es casi insoluble en etanol y otros disolventes orgánicos y es estable al calor, a los ácidos y a los álcalis. Es un edulcorante de uso común y su dulzor es entre 30 y 40 veces mayor que el de la sacarosa. Es uno de los edulcorantes artificiales más utilizados en alimentación y medicina.
En 1969, se descubrió que las ratas alimentadas con sacarina ciclohexano sulfamato de sodio tenían cáncer de vejiga, por lo que en 1970 se prohibió en Estados Unidos y Japón. En estudios posteriores no se encontró ningún efecto cancerígeno de este producto. Cuando las personas toman ciclohexanosulfamato de sodio, el 40% del mismo se excreta en la orina y el 60% en las heces, sin acumulación. La Norma de Higiene de China para el Uso de Aditivos Alimentarios (GB 2760-2014) limita estrictamente la cantidad de ciclamato de sodio utilizado en el procesamiento de alimentos.
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Fórmula química |
C6H12NNaO3S |
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Masa exacta |
201 |
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Peso molecular |
201 |
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m/z |
201 (100.0%), 202 (6.5%), 203 (4.5%) |
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Análisis elemental |
C, 35,82; H, 6,01; norte, 6,96; Na, 11,43; O, 23,85; S, 15,93 |
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N-ciclohexilsulfamato de sodioEs un polvo cristalino o cristalino blanco, inodoro, de sabor dulce, fácilmente soluble en agua, ligeramente soluble en etanol, insoluble en cloroformo y éter. Esta buena solubilidad en agua hace que la sacarina sea fácil de agregar y mezclar en el procesamiento de alimentos y también facilita el metabolismo y la excreción en el cuerpo humano. También conocida como sacarina, es un edulcorante sintético no nutritivo con un dulzor decenas de veces mayor que el de la sacarosa.
El sulfonato de ciclohexilamina de sodio, como edulcorante, tiene una amplia gama de aplicaciones en la industria alimentaria, abarcando casi todos los campos alimentarios que requieren edulcorantes. En concreto, la sacarina se puede utilizar en las siguientes categorías de alimentos:
1. Bebidas congeladas
El edulcorante se usa ampliamente en bebidas congeladas, incluidos helados, helados, hielo saborizado, paletas heladas y otras bebidas congeladas. Debido a su alto dulzor y buena estabilidad, la sacarina puede proporcionar-un dulzor duradero en estos productos y, al mismo tiempo, ayudar a reducir los costos de producción.
Ejemplos específicos: los helados y los helados son bebidas congeladas comunes en verano, y la sacarina como edulcorante no solo puede proporcionar dulzura, sino también realzar el sabor y el aroma del producto. En el proceso de elaboración de helados y helados se suele utilizar la sacarina junto con otros edulcorantes y emulsionantes para conseguir el mejor sabor y textura.
2. Productos de frutas
El edulcorante también se puede utilizar en productos frutales como frutas confitadas, frutas frías, frutas en conserva, cosméticos y pasteles de frutas. Estos productos normalmente requieren procesamiento de la fruta para extender la vida útil y mejorar el sabor. Como edulcorante, la sacarina puede proporcionar-un dulzor duradero y, al mismo tiempo, ayudar a mantener el color y el sabor del producto.
Ejemplo específico: Las frutas en conserva son un tipo de alimento que se elabora remojando frutas en azúcar. El edulcorante es el principal edulcorante aquí, que puede proporcionar un rico dulzor y hacer que el sabor de las frutas confitadas sea más delicioso. Mientras tanto, la sacarina también puede ayudar a mantener el color y la textura de las frutas confitadas, extendiendo su vida útil.
3. Productos vegetales
Además de los productos de frutas, la sacarina también se puede utilizar en productos vegetales como verduras procesadas y productos de soja fermentados. Estos productos generalmente requieren que las verduras se encurtan o fermenten para mejorar el sabor y el sabor. Como edulcorante, la sacarina puede aportar dulzor a estos productos y al mismo tiempo ayudar a mantener su color y textura.
Ejemplo específico: el kimchi es un alimento elaborado encurtiendo vegetales, donde la sacarina se puede usar como edulcorante auxiliar junto con sal y otros condimentos para realzar el sabor y el sabor del kimchi.
4. Comida horneada
El edulcorante también se utiliza mucho en productos horneados, como pan, pasteles, pasteles de luna, galletas y barquillos. Estos productos normalmente requieren edulcorantes para proporcionar dulzor y mejorar el sabor. Como edulcorante de alto dulzor, la sacarina puede proporcionar-un dulzor duradero en estos productos y, al mismo tiempo, ayudar a mantener su textura y sabor.
Ejemplo específico: el pan es un alimento horneado común y la sacarina se puede usar como uno de los principales edulcorantes aquí, junto con la levadura y otros ingredientes, para fermentar y hornear un pan delicioso. En la repostería, la sacarina también puede aportar dulzura y mejorar el sabor, haciendo que la repostería sea más deliciosa y sabrosa.
5. Bebidas
El edulcorante también se usa ampliamente en la industria de las bebidas, incluidas las bebidas carbonatadas, los jugos de frutas, las bebidas de té y otros tipos de bebidas. Estos productos normalmente requieren edulcorantes para proporcionar dulzor y mejorar el sabor. Como edulcorante de alto dulzor, la sacarina puede proporcionar-un dulzor duradero en estos productos y, al mismo tiempo, ayudar a mantener su sabor y estabilidad.
Ejemplo específico: las bebidas carbonatadas son bebidas que se elaboran disolviendo gas dióxido de carbono en agua, y la sacarina es uno de los principales edulcorantes aquí, que puede proporcionar un rico dulzor y una sensación burbujeante, haciendo que las bebidas carbonatadas sean más refrescantes y deliciosas. El edulcorante también se puede utilizar en bebidas de jugos de frutas y bebidas de té para proporcionar dulzor y mejorar el sabor.
6. Condimento
N-ciclohexilsulfamato de sodioTambién se puede utilizar en condimentos, como condimentos compuestos sólidos, condimentos compuestos semi-sólidos y condimentos compuestos líquidos. Estos condimentos generalmente requieren mezclar y condimentar varios ingredientes para crear condimentos con sabores específicos. El edulcorante, como edulcorante, puede aportar dulzura y realzar el sabor en estos condimentos.
Ejemplo específico: la salsa barbacoa es un condimento común que se usa en ocasiones como asar carne o mezclar arroz. Aquí se puede utilizar edulcorante como uno de los edulcorantes auxiliares, junto con salsa de soja, azúcar y otros condimentos, para realzar el sabor y el gusto de la salsa barbacoa.
7. Bebidas alcohólicas
El edulcorante también se utiliza en ciertos productos alcohólicos, como las mezclas de licores. Estos productos alcohólicos normalmente requieren mezclar y fermentar múltiples ingredientes para producir bebidas alcohólicas con sabores específicos. El edulcorante, como edulcorante, puede proporcionar dulzor y realzar el sabor en estos productos alcohólicos.
Ejemplo específico: el vino de frutas es un tipo de bebida alcohólica que se elabora fermentando frutas. En este caso, el edulcorante se puede utilizar como uno de los edulcorantes auxiliares, junto con frutas y otros ingredientes, para realzar la dulzura y el sabor del vino de frutas.
8. Otras categorías
Además de en las categorías de alimentos antes mencionadas, la sacarina también se puede utilizar en otro tipo de alimentos, como los congelados. Estos alimentos generalmente requieren mezclar y procesar múltiples ingredientes para crear alimentos con gustos y sabores específicos. El edulcorante, como edulcorante, puede proporcionar dulzor y mejorar el sabor de estos alimentos.
Ejemplo específico: la gelatina es un alimento elaborado solidificando materias primas como jugo de frutas y azúcar. El edulcorante es uno de los principales edulcorantes aquí, que puede proporcionar un rico dulzor y un sabor suave, haciendo que la gelatina sea más deliciosa.
método de producción den-ciclohexilsulfamato de sodio:
Método de síntesis de ciclohexilamina y ácido sulfámico (o sal): Japan Jifu Pharmaceutical Co., Ltd. utiliza ciclohexilamina y ácido sulfámico de sodio como materias primas para producir ciclamato de sodio. La reacción se lleva a cabo a 180 ~ 200 grados en un disolvente de aceite ligero. Después de la reacción, el producto terminado se obtiene mediante cristalización y recristalización, y las aguas madre se devuelven al reactor para su reutilización. Este método tiene las ventajas de materias primas fáciles de usar, operación simple, fácil recuperación de solventes y alto rendimiento. Según el informe de investigación nacional sobre la optimización de las condiciones del proceso, se vierten 25 g de ciclohexilamina en una mezcla de 10 g de ácido aminosulfónico y 35 g de aceite liviano, se hacen reaccionar a 165 grados durante 3 horas y luego se enfrían a menos de 130 grados. . 41 g se agrega una solución de bicarbonato de sodio al 10 % para disolver el producto y luego se destila para recuperar el aceite liviano y la ciclohexilamina. Finalmente se recristaliza el producto bruto, con un rendimiento del 97,5%.
C6H11NUEVA HAMPSHIRE2+NH2ENTONCES3Na→C6H11NHSO3Na+NH23↑
Japan Toyo Chemical Co., Ltd. utiliza ciclohexilamina y ácido aminosulfónico como materias primas para producir ciclamato de sodio. La reacción se lleva a cabo a 160 ~ 179 grados en o-diclorobenceno. El segundo paso de la reacción se controla por debajo de 130 grados. La ciclohexilamina y el o-diclorobenceno que no han reaccionado se evaporan con vapor de agua y se reutilizan. Los reactivos se cristalizan y recristalizan para obtener productos terminados. Las materias primas son baratas y fáciles de obtener, el disolvente es fácil de recuperar, el tiempo de reacción es corto y el rendimiento es alto.
2CaH11NUEVA HAMPSHIRE2+NH2ENTONCES3H→C6H11NHSO3NUEVA HAMPSHIRE3C6H11[NaOH]→C6H11NHSO3N / A
Síntesis de ciclohexilamina y ácido clorosulfónico Este es el método de producción de una empresa japonesa
2C6H11NUEVA HAMPSHIRE2+ClSO3H [<5 grados ＝→C6H11NHSO3NUEVA HAMPSHIRE3C6H11[NaOH] → C6H11NHSO3N / A
Después de la reacción, el 95% del producto terminado se obtiene mediante separación, concentración y extracción. Las materias primas son baratas, la reacción es rápida, pero hay muchas reacciones secundarias y el equipo está gravemente corroído.
Método de detección den-ciclohexilsulfamato de sodio:
La cromatografía en capa fina necesita hacer primero una placa cromatográfica en capa fina y luego la muestra extraída se coloca en la placa cromatográfica. A través de la interacción con el agente cromogénico, la muestra que contiene ciclamato de sodio presenta manchas de color. Este método no necesita ningún soporte instrumental, tiene un bajo coste de detección y su desventaja es que no se puede cuantificar con precisión.
La espectrofotometría utiliza ciclamato de sodio para reaccionar con un determinado reactivo y producir compuestos coloreados. Bajo una determinada longitud de onda, la absorbancia y concentración de esta sustancia siguen la ley de Lambert Beer para el análisis cuantitativo. Debido a que los instrumentos y equipos utilizados son simples, el funcionamiento es sencillo. Este método no requiere instrumentos grandes y es de funcionamiento sencillo y de bajo coste. La desventaja es que si hay otras sustancias reductoras en el extracto como ciclamato de sodio o el propio color de la muestra interfiere con los resultados, la cantidad no se puede determinar con precisión.
El ciclamato de sodio tiene una longitud de onda de absorción bajo el espectrofotómetro ultravioleta y el contenido se determina directamente después de extraerlo con éter. Para las muestras de vino blanco, debido a que la muestra en sí contiene algo de ciclohexanol, ciclohexilo y otras sustancias similares, el problema del valor de fondo se producirá debido a la derivatización directa. Para evitar este fenómeno, se puede utilizar éter para extraer ciclamato de sodio de la muestra acidificada, se puede volatilizar el éter y se puede determinar indirectamente el contenido de sulfato generado mediante una derivatización adicional. El límite mínimo de detección de este método es 0,02 g/kg y la tasa de recuperación es 86.7%~105%. La muestra sin problemas de fondo puede reaccionar con nitrito en medio ácido. Una vez completada la reacción, se añade yoduro de potasio para su visualización. El contenido de ciclamato de sodio se determina indirectamente mediante espectrofotómetro ultravioleta. El límite de detección (3S/N) de este método es 0,3 mg/L. Este método se utilizó para determinar el contenido de ciclamato de sodio en la gelatina y la recuperación fue del 102,6 % al 103,3 %. En comparación con la espectrofotometría de absorción atómica, el método de pretratamiento de este método es complejo, pero puede cuantificar con precisión según diferentes muestras.
El ciclamato de sodio reacciona con cloruro de bario y nitrito de sodio en un ambiente ácido para formar un ciclohexilaminosulfato de bario precipitado de color blanco lechoso, que se convierte en la reacción característica del ciclamato de sodio. Este precipitado se sedimenta lentamente en la solución y se vuelve turbio inmediatamente después de agitarlo. La solución es estable y el contenido de ciclamato de sodio en la solución es proporcional a la turbidez. El rango lineal de este método es 0~0,85 g/L. Debido a que el método es simple de operar, alta sensibilidad, equipo simple y conveniente para transportar el turbidímetro, también se ha convertido en uno de los métodos de detección rápida de ciclamato de sodio.
Se puede dividir en cromatografía de gases de derivatización previa a la columna y cromatografía de gases de espacio de cabeza. La solución de extracción reacciona con ciclohexilaminociclita de sodio y ácido nitroso en medio de ácido sulfúrico para generar nitrito de ciclohexanol y ciclohexanol. Se selecciona la columna capilar HP-5 como columna cromatográfica y se utiliza el detector de ionización de llama de hidrógeno FID para la detección. En condiciones cromatográficas óptimas, el contenido de ciclamato de sodio tiene una buena relación lineal (r=0.998) entre 0,25 y 4,00 mg, y la tasa de recuperación es del 87,0%. Es adecuado para pasteles y otros alimentos grasos. El método necesita derivatización. La concentración de nitrito y ácido sulfúrico y la temperatura de reacción están relacionadas con la cantidad de nitrito de ciclohexanol y ciclohexanol generados. Al mismo tiempo, el método también incluye emulsificación, que se mejora mediante centrifugación. El nitrito de ciclohexanol y el ciclohexanol generados alguna vez se convirtieron en un punto de investigación, y el líquido extraído también debe mantenerse en un ambiente de almacenamiento en frío en la medida de lo posible durante la inyección. El pretratamiento de la inyección en el espacio de cabeza consiste en agregar directamente agua, muestra, ácido sulfúrico y nitrito en la botella del espacio de cabeza, y luego inyectar y analizar directamente el vapor de baja concentración formado después de la derivatización en el inyector del espacio de cabeza. El límite de detección cuantitativa de este método es 0,045 mg/kg y la tasa de recuperación de la adición es del 94,4% al 109,1%, que es inferior a la de la cromatografía de gases de derivatización previa a la columna, y la tasa de recuperación es mayor. Este método no requiere baño de hielo ni extracción con n-hexano, evita la emulsificación causada por varias matrices complejas en la muestra y puede reducir la presión de detección de la columna cromatográfica causada por la presencia de agua, solvente, alto punto de ebullición o sustancias no volátiles.
Preguntas frecuentes
¿Cuál fue el edulcorante artificial que se prohibió?
Evidencia de que el consumo de la sustancia químicaciclamato, utilizado como edulcorante artificial, podría ser perjudicial para la salud humana, lo que llevó a su retirada del mercado estadounidense. Sigue siendo un aditivo alimentario prohibido en los Estados Unidos. Ubicación Washington, DC
¿Cuál es otro nombre para el azúcar mágico?
ciclamato de sodio
El "azúcar mágico" es un agente edulcorante artificial no-calórico que se descubrió en 1937. Se conoce químicamente comociclamato de sodio, ácido ciclámico o ciclamato de calcio.
¿El ciclamato de sodio es bueno o malo para la salud?
Aunque el ciclamato de sodio esNo se considera nocivo a los niveles de exposición considerados en la evaluación., esta sustancia tiene efectos preocupantes para la salud debido a su potencial para causar efectos reproductivos.
¿En qué se diferencia el edulcorante 952 del azúcar?
Ciclamato (952)
El ciclamato es30 a 50 veces más dulce que el azúcary existe en forma de sal (sodio o calcio) preparada a partir de un ácido. Se utiliza en repostería y en muchos otros alimentos y bebidas, y a menudo se combina con sacarina en los alimentos para mejorar el sabor.
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