Citrato trisódico puro dihidratoes una sustancia química con fórmula molecular Na3C6H5O7.2H2O, cristal granular blanco o polvo cristalino blanco, inodoro y salado. Ligeramente soluble en etanol, fácilmente soluble en agua y glicerina. La solución acuosa es alcalina. Se obtiene por neutralización del ácido cítrico con hidróxido de sodio o bicarbonato de sodio. La sustancia se usa ampliamente en aditivos alimentarios, potenciadores de emulsiones y en la industria farmacéutica. Es un anticoagulante y también puede utilizarse como tampón y conservante de alimentos.
|
Fórmula química |
C6H9Na3O9 |
|
Masa exacta |
294 |
|
Peso molecular |
294 |
|
m/z |
294 (100.0%), 295 (6.5%), 296 (1.8%) |
|
Análisis elemental |
C, 24,50; H, 3,08; Na, 23,45; O, 48,96 |
|
|
|
Citrato trisódico puro dihidrato, como aditivo alimentario multifuncional, ocupa una posición importante en la industria alimentaria debido a sus propiedades químicas únicas y su seguridad. Sus funciones principales incluyen regular el equilibrio ácido-base, quelar iones metálicos, estabilizar la estructura de los alimentos y mejorar el sabor. Es ampliamente utilizado en diversos campos como bebidas, productos lácteos, productos cárnicos, productos horneados, etc.
Regulación de la acidez y optimización del sabor.
Industria de bebidas
En bebidas carbonatadas, bebidas de jugo de frutas y bebidas deportivas, al neutralizar los componentes ácidos (como el ácido cítrico y el ácido fosfórico), el valor del pH se estabiliza dentro del rango de 3,5-6,0, lo que no solo evita que una fuerte acidez estimule la mucosa oral, sino que también evita que la alcalinidad excesiva dañe nutrientes como la vitamina C. Por ejemplo, agregar 0,2% -0,5% de citrato de sodio a las bebidas de jugo de naranja puede aliviar significativamente la fuerte acidez de ácido cítrico, crea un suave sabor afrutado y extiende la vida útil a más de 12 meses.
Mejora de los productos lácteos.
En productos lácteos fermentados como el yogur y el queso, el citrato de sodio quela los iones de calcio (Ca ² ⁺) para inhibir la coagulación de proteínas y prevenir la precipitación granular del producto. Por ejemplo, agregar 0,3% de citrato de sodio al queso procesado puede hacer que la textura sea más fina, reducir el punto de fusión entre 10 y 15 grados y mejorar la aplicabilidad de alimentos procesados calientes como la pizza. Además, sus propiedades ligeramente alcalinas pueden neutralizar el sabor amargo producido por la fermentación del ácido láctico y equilibrar el sabor.
Conservación de productos cárnicos.
En productos cárnicos curados como salchichas y jamón, el citrato de sodio inhibe el sabor de la carne causado por la oxidación de grasas al quelar iones de hierro (Fe ³ ⁺), mientras trabaja sinérgicamente con los fosfatos para mejorar la retención de agua de la carne. Los datos experimentales muestran que la salchicha de jamón con un 0,5 % de citrato de sodio añadido tiene un contenido de humedad entre un 8 % y un 12 % mayor que el grupo no tratado, reduce la pérdida de jugo en un 30 % durante el corte y extiende la vida útil a 90 días.
Estabilidad estructural y mejora de la textura.
Construcción del sistema de gel.
En alimentos en gel, como gelatinas y caramelos blandos, el citrato de sodio, la gelatina, la carragenina y otros coloides forman una estructura de red compuesta para mejorar la elasticidad y la transparencia. Por ejemplo, agregar 0,4% de citrato de sodio a la gelatina de mango puede aumentar la resistencia del gel en un 25% y el alargamiento de rotura en un 40%. Incluso a altas temperaturas (40 grados), permanece estable.
Sistema de emulsión estable
En alimentos emulsionados como helados y natas, el citrato de sodio promueve la dispersión uniforme de los glóbulos de grasa al reducir la tensión interfacial. Por ejemplo, agregar 0,2 % de citrato de sodio al helado de vainilla puede aumentar la tasa de expansión en un 15 %, mejorar la resistencia a la fusión en un 20 % y hacer que el sabor sea más denso. Además, su efecto quelante puede evitar que los emulsionantes (como los monoglicéridos) no se unan a los iones metálicos.
Antiapelmazamiento y dispersabilidad.
En los alimentos en polvo, como la leche en polvo y los condimentos, el citrato de sodio se adsorbe en la superficie de las partículas, formando una repulsión electrostática para evitar la formación de grumos. Por ejemplo, agregar citrato de sodio al 0,1 % a la fórmula infantil puede aumentar la fluidez del polvo en un 30 % y acelerar la velocidad de disolución en un 50 % durante la mezcla.
Refuerzo nutricional y extensión funcional.
Suplementos minerales
El citrato de sodio, como fuente de sodio (con un contenido de sodio de aproximadamente el 21%), puede reemplazar parte del cloruro de sodio (NaCl) y reducir el contenido de sodio en los alimentos. Por ejemplo, en la sal baja en sodio, reemplazar el 30% de NaCl con citrato de sodio puede reducir el contenido de sodio en un 25% manteniendo el sabor salado, lo que lo hace adecuado para que lo consuman personas con hipertensión. Además, sus iones citrato (C₆H₅O₇³⁻) pueden favorecer la absorción de minerales como el calcio y el magnesio, potenciando la salud ósea.
Efecto antioxidante sinérgico
La combinación de citrato de sodio con antioxidantes como la vitamina C y la vitamina E puede mejorar significativamente su estabilidad. Por ejemplo, agregar citrato de sodio al 0,1 % al jugo de frutas puede aumentar la tasa de retención de vitamina C del 60 % al 85 % y extender la vida útil de 3 a 6 meses. Su mecanismo de acción es quelar iones metálicos (como Fe ² ⁺, Cu ² ⁺) y bloquear reacciones en cadena de radicales libres.
Acelerador de fermentación
En alimentos fermentados como el pan y el yogur, el citrato de sodio proporciona un entorno de crecimiento adecuado para levaduras o bacterias del ácido láctico ajustando el valor del pH. Por ejemplo, agregar 0,3% de citrato de sodio a la masa de pan puede acortar el tiempo de fermentación en un 20%, aumentar la tasa de expansión de la masa en un 15%, aumentar el volumen del pan en un 10% y mejorar la estructura del tejido interno.
Síntesis decitrato trisódico puro dihidrato:
1. Se obtiene por neutralización del ácido cítrico con hidróxido de sodio o bicarbonato de sodio. Disuelva el bicarbonato de sodio en agua revolviendo y calentando, agregue ácido cítrico, continúe elevando la temperatura a 85-90 grados y ajuste el pH a 6,8. Decolorar con carbón activado y filtrar en caliente. El filtrado se concentra a presión reducida y se cristaliza después de enfriar. Filtrar, lavar y secar para obtener citrato de sodio.
Primero, revuelva y disuelva el bicarbonato de sodio en agua caliente, luego agregue ácido cítrico para neutralizarlo a 85 ~ 90 grados hasta un valor de Ph de 6,8. Agrega carbón activado para decolorar y filtrar mientras está caliente. El filtrado se concentra a presión reducida, se enfría y cristaliza, se centrifuga, se lava y se seca para obtener citrato de sodio.
C6H8O7+3NaHCO3→C6H5Na3O7·2H2O+3CO2 ↑+H2O
2. Utilice ácido cítrico anhidro secado a 70 grados y carbonato de sodio anhidro secado a 160 grados como materia prima. Disuelva 1 mol de ácido cítrico en 600 ml de agua, agregue una pequeña cantidad de carbonato de sodio estequiométrico varias veces y siga revolviendo. Hervir la solución durante 30 min. Filtrar, recoger el filtrado en un recipiente de evaporación de peso conocido y concentrarlo en un baño de agua hasta que se separen los cristales. Los cristales se secaron al aire y luego se secaron a 70 grados.
3. Se obtiene por neutralización del ácido cítrico con hidróxido de sodio o bicarbonato de sodio.
Citrato trisódico puro dihidratoExcelente rendimiento:
El citrato de sodio es el citrato más importante en la actualidad, que se produce principalmente a partir de sustancias de almidón mediante fermentación para producir ácido cítrico y luego se neutraliza con sustancias alcalinas. Tiene las siguientes excelentes propiedades:
Es seguro y no-tóxico. Dado que las materias primas para preparar el citrato de sodio provienen básicamente de cereales, es absolutamente seguro y confiable y no daña la salud humana. La Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura y la Organización Mundial de la Salud no imponen ninguna restricción a su ingesta diaria, por lo que puede considerarse como no-tóxico.
Es biodegradable. Después de diluirse en una gran cantidad de agua en la naturaleza, el citrato de sodio se convierte parcialmente en ácido cítrico y ambos coexisten en el mismo sistema. El ácido cítrico es fácilmente biodegradable en agua bajo la acción del oxígeno, el calor, la luz, las bacterias y los microorganismos. Su vía de descomposición química es generalmente a través del ácido aconítico, ácido itacónico y ácido limocónico, que se convierten en dióxido de carbono y agua.
Tiene capacidad de complejación de iones metálicos. El citrato de sodio tiene una buena capacidad de complejación con Ca2+, Mg2+y otros iones metálicos, y también tiene una buena capacidad de complejación con otros iones metálicos, como el plasma de Fe2+.
Excelente solubilidad y la solubilidad aumenta con la temperatura del agua.
Tiene buena regulación del pH y rendimiento amortiguador. El citrato de sodio es una sal de ácido débil y base fuerte, que puede formar un fuerte amortiguador de pH cuando se mezcla con ácido cítrico. Por tanto, es de gran utilidad en algunas ocasiones en las que no es adecuado para una amplia gama de cambios de pH. Además, el citrato de sodio tiene excelentes propiedades retardantes y estabilizantes.
Medidas de tratamiento de emergencia:
Primeros auxilios:
Inhalación: Si es inhalado, traslade al paciente al aire libre. Contacto con la piel: Quitarse la ropa contaminada y lavar bien la piel con agua y jabón. Si no se siente bien, consulte a un médico.
Contacto con los ojos: separar los párpados y lavarlos con agua corriente o solución salina normal. Obtenga atención médica de inmediato.
Ingestión: Enjuagar la boca, no inducir el vómito. Obtenga atención médica de inmediato.
Consejos para proteger al socorrista: trasladar al paciente a un lugar seguro. Consulta a un médico. Muestre esta ficha de datos de seguridad química al médico del lugar.
Medidas de lucha contra incendios
Agente extintor: utilice agua nebulizada, polvo seco, espuma o agente extintor de dióxido de carbono para extinguir el fuego. Evite utilizar agua directa para extinguir el fuego. El agua directa puede provocar salpicaduras de líquido inflamable y propagar el fuego.
Riesgo especial: no hay datos disponibles.
Precauciones y medidas de protección para la extinción de incendios: los bomberos deben usar aparatos de respiración de aire y ropa de lucha contra incendios de cuerpo completo-para extinguir el fuego en dirección contra el viento. Mueva los contenedores del lugar del incendio a un lugar abierto tanto como sea posible. Si el contenedor en el lugar del incendio ha cambiado de color o ha emitido un ruido debido al dispositivo de seguridad, debe ser evacuado inmediatamente. Aislar el lugar del accidente y prohibir la entrada de personal irrelevante. Recibir y tratar aguas contra incendios para prevenir la contaminación ambiental.
Tratamiento de emergencia por fugas
Medidas de protección, equipos de protección y procedimientos de respuesta a emergencias para operadores:
Se recomienda que el personal de tratamiento de emergencia use aparatos para respirar aire, ropa antiestática y guantes de caucho resistentes al aceite. No toque ni cruce la fuga. Todo el equipo utilizado en operación deberá estar conectado a tierra. Corte la fuente de fuga tanto como sea posible. Eliminar todas las fuentes de ignición. El área de advertencia se demarcará de acuerdo con el área de influencia del flujo de líquido, vapor o difusión de polvo, y el personal irrelevante deberá evacuar al área segura desde la dirección del viento cruzado y contra el viento.
Medidas de protección ambiental: recoger las fugas para evitar la contaminación ambiental. Evite que las fugas entren en alcantarillas, aguas superficiales y subterráneas. Métodos de recepción y eliminación de productos químicos filtrados y materiales de eliminación utilizados:
Pequeña cantidad de fuga: recoja el líquido filtrado en un recipiente hermético en la medida de lo posible. Absorber con arena, carbón activado u otros materiales inertes y transferir a un lugar seguro. No tirar al alcantarillado.
Gran cantidad de fugas: construir un dique o cavar un pozo para recibirlas. Cierre el tubo de drenaje. Cubrir con espuma para inhibir la evaporación. Utilice una bomba-a prueba de explosiones para transferirlo al vagón cisterna o a un recolector especial para su reciclaje o transporte al sitio de eliminación de desechos.
preguntas frecuentes
¿Para qué se utiliza el citrato trisódico dihidrato?
El citrato trisódico dihidrato se utiliza ampliamente en alimentos, bebidas y diversas aplicaciones industriales, principalmente comoagente tamponador, secuestrante o emulsionante. El citrato trisódico dihidrato se presenta como cristales granulares blancos o como un polvo cristalino blanco con un sabor agradable y salado.
¿Cuál es otro nombre para el citrato trisódico dihidrato?
2.4 Sinónimos
Citrato trisódico dihidrato.
6132-04-3.
Citrato de sodio dihidrato.
Hidrato de citrato de sodio.
Citrato de sodio hidratado.
B22547B95K.
Ácido cítrico, sal trisódica, dihidrato.
Nauzene.
¿Cuál es la diferencia entre el citrato de sodio y el citrato trisódico dihidrato?
El citrato de sodio dihidrato es la forma hidratada del citrato trisódico, de fórmula química Na₃C₆H₅O₇·2H₂O. Contiene dos moléculas de agua de cristalización, lo que le confiere características de manipulación y solubilidad ligeramente diferentes en comparación con su homólogo anhidro.
¿El citrato trisódico dihidrato es un conservante?
Etiqueta: Citrato trisódico puro dihidrato cas 6132-04-3, proveedores, fabricantes, fábrica, venta al por mayor, compra, precio, a granel, en venta