L-glutámico ácido en polvo CAS 56-86-0

Lglutámico en polvo de ácidoes un aminoácido con la fórmula molecular de C5H9NO4. La apariencia es polvo cristalino blanco, casi inodoro, con sabor especial y sabor agrio. El valor de pH de la solución acuosa saturada es de aproximadamente 3.2. Es insoluble en agua, prácticamente insoluble en etanol y éter, y extremadamente soluble en ácido fórmico. L-glutamato es una escala blanca o incolora como el cristal, que es ligeramente ácido. El racemato, el ácido glutámico DL, es un cristal incoloro. El racematel es ligeramente soluble en agua fría, fácilmente soluble en agua caliente, casi insoluble en éter, etanol y acetona, y el racemato es ligeramente soluble en etanol, éter y éter de petróleo. Se utiliza para la investigación bioquímica y médicamente para el coma hepático, la prevención de la epilepsia y el alivio de la cetonuria y la cetosis.

El ácido L-glutámico, como un ingrediente de condimento indispensable en la industria alimentaria, es amplia y profundamente utilizada en los condimentos. Desde la producción básica de glutamato de monosódico hasta condimentos compuestos complejos, el ácido L-glutámico juega un papel crucial. Es un cristal incoloro o blanco que es ligeramente soluble en agua pero fácilmente soluble en agua caliente. Es uno de los aminoácidos que componen proteínas y tiene propiedades umami únicas. En el cuerpo humano, L-glutamato participa en procesos metabólicos, no solo proporcionando energía para el cuerpo, sino también promoviendo la absorción y utilización de otros aminoácidos.

1. Lglutámico en polvo de ácidose usa principalmente en la producción de glutamato de monosódico, especias, sustitutos de la sal, suplementos nutricionales, reactivos bioquímicos, etc. El ácido l-glutámico en sí mismo puede usarse como un fármaco para participar en el metabolismo de las proteínas y el azúcar en el cerebro y promover el proceso de oxidación. Este producto se combina con el amoníaco en el cuerpo para sintetizar la glutamina no tóxica, lo que puede reducir el amoníaco en sangre y aliviar los síntomas del coma hepático. Se usa principalmente para tratar el coma hepático y la disfunción hepática severa, pero el efecto no es muy satisfactorio; Combinado con fármacos antiepilépticos, también puede tratar las convulsiones epilépticas y las convulsiones psicomotoras. El ácido glutámico racémico se usa en la producción de drogas y reactivos bioquímicos.

Monosodium Glutamate, también conocido como MSG, es un condimento ampliamente utilizado. Su componente principal es el l-glutamato de sodio, que representa más del 99% del total. El glutamato L-Monosodium tiene un sabor umami fuerte y es la principal fuente de mejora del sabor para el glutamato monosódico.

El condimento compuesto es una mezcla de múltiples condimentos, con varios sabores y gustos. El ácido L-glutámico juega un papel importante en los condimentos compuestos, mejorando la capas de sabor general.

Además del glutamato monosódico y los condimentos compuestos, el ácido L-glutámico también se usa ampliamente en varios alimentos específicos para mejorar su sabor y sabor.

En la industria alimentaria, se utiliza como sustituto de sal, un suplemento nutricional y un agente de sabor (utilizado principalmente en carne, sopa, aves de corral, etc.). Por ejemplo, 1 0 g/kg para caldo y sopas para comida conveniente. Se utiliza para bebidas, productos horneados, carne, salchicha de carne, leche y productos lácteos, agentes saborizantes, productos de cereales y la dosis es 4 0 0 mg/kg. Como suplemento nutricional, el límite es del 12,4% (calculado por la cantidad total de proteína en los alimentos). Se puede usar como inhibidor de la cristalización de fosfato de amonio de magnesio en camarones enlatados, cangrejo y otros productos acuáticos, con una dosis de 0.3%~ 1.6%. L-Monosodium Glutamate (MSG, comúnmente conocido como "glutamato de monosódico") tiene un fuerte sabor a carne y es el agente saborizante más consumido del mundo, excepto el azúcar y la sal. Especialmente cuando el valor de pH es 6 ~ 7, MSG está completamente disociado y el sabor es el más fuerte. Se usa ampliamente en la cocción y el procesamiento de alimentos. La dosis general es 0.2%~ 0.5%. La ingesta per cápita diaria permitida no debe exceder 6 g/d. El clorhidrato de L-glutamato se usa para mejorar el sabor amargo de la cerveza, y también puede usarse como un sustituto de sal, un suplemento nutricional y un potenciador de sabor. Descripción del uso.

El glutamato participa en la desaminación articular centrada en la glutamato deshidrogenasa (el glutamato está desaminado).

En el transporte de amoníaco en sangre, la glutamina sintetasa cataliza la unión de glutamato con amoníaco para producir glutamina.Lglutámico en polvo de ácidoes neutral y no tóxico, penetra fácilmente en las membranas celulares, y es la forma principal de transporte de amoníaco.

En la vía del ciclo de glucosa alanina, la glutamato deshidrogenasa en los músculos cataliza la unión del alfa cetoglutarato con amoníaco para formar glutamato, que luego reacciona con piruvato para formar alfa cetoglutarato y alanina bajo la catálisis de la alanina transaminasa.

En la vía metabólica de las sustancias bioactivas, el glutamato en sí es un neurotransmisor excitador ampliamente presente en el cerebro y la médula espinal. El ácido aminobutírico gamma formado por la descarboxilación de glutamato es un neurotransmisor inhibitorio ampliamente presente en los organismos.

En la vía de la síntesis de aminoácidos, el ácido glutámico es un precursor importante para la síntesis de glutamina, prolina, arginina y lisina.

En la vía del ciclo ornitino (síntesis de urea), la glutamato deshidrogenasa en las mitocondrias elimina el grupo amino de glutamato, proporcionando amoníaco libre para la síntesis de fosfato carbamoil.

La transaminasa en el citoplasma transfiere el grupo amino de glutamato a oxaloacetato, que luego forma ácido asparto y entra en el ciclo de ornitina. El glutamato indirectamente proporciona un segundo grupo amino para el ciclo.

El ácido L-glutámico es un aminoácido no esencial que juega un papel crucial en varios procesos fisiológicos dentro del cuerpo humano. Es uno de los aminoácidos más abundantes en el cerebro y sirve como un neurotransmisor clave, facilitando la comunicación entre las células nerviosas. Este aminoácido está involucrado en la síntesis de proteínas y es esencial para el funcionamiento adecuado del sistema nervioso central.

Lglutámico en polvo de ácidoes conocido por su papel en la mejora del sabor, a menudo denominado umami, que contribuye al sabor sabroso de muchos alimentos. Se usa ampliamente como un aditivo alimentario para mejorar el sabor y la palatabilidad. Más allá de sus usos culinarios, el ácido L-glutámico también se utiliza en los suplementos dietéticos, particularmente aquellos destinados a apoyar la salud del cerebro y la función cognitiva.

Además de sus propiedades dietéticas y para mejorar los sabores, el ácido L-glutámico está involucrado en procesos metabólicos, incluida la producción de energía y la desintoxicación del amoníaco en el cuerpo. También es un precursor para la síntesis de otras moléculas importantes, como el glutatión, un antioxidante que ayuda a proteger a las células del daño. En general, el ácido L-glutámico es un compuesto versátil con implicaciones significativas tanto para la nutrición como para la salud.

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