eritritol, un edulcorante de relleno, es un tetracarbonol con la fórmula molecular de C4H10O4. El eritritol se encuentra ampliamente en la naturaleza, como hongos, hongos, líquenes, melones y melones frutales, uvas, peras, y también se puede detectar una pequeña cantidad en el cristalino, el plasma, el líquido fetal, el semen y la orina de los animales. También se encuentra en pequeñas cantidades en alimentos fermentados, vino, cerveza, salsa de soya y sake japonés. Es un polvo cristalino blanco que se puede fermentar a partir de glucosa. Tiene un sabor dulce refrescante, no es fácil de absorber, es estable a altas temperaturas, es estable en un amplio rango de pH y tiene una suave sensación de frescor cuando se disuelve en la boca. Es adecuado para una variedad de alimentos.
Características del eritritol:
1. Bajo dulzor: el eritritol es solo un 60 por ciento - 70 por ciento más dulce que la sacarosa. Tiene un sabor fresco en la boca, tiene un sabor puro y no tiene regusto. Se puede utilizar en combinación con edulcorante de alto poder para inhibir el mal sabor de su edulcorante de alto poder.
2. Alta estabilidad: es muy estable al ácido y al calor, y tiene alta resistencia al ácido y al álcali. No se descompondrá ni cambiará por debajo de los 200 grados, y no cambiará de color debido a la reacción de Maillard.
3. Alto calor de disolución: el eritritol tiene un efecto de absorción de calor cuando se disuelve en agua. El calor de disolución es de solo 97,4 kJ/kg, superior al de la glucosa y el sorbitol. Tiene una sensación fresca cuando se come.
4. Solubilidad: La solubilidad del eritritol a 25 grados es del 37 por ciento (p/p). Con el aumento de la temperatura, aumenta la solubilidad del eritritol y no es fácil cristalizar y precipitar cristales.
5. Baja higroscopicidad: el eritritol es muy fácil de cristalizar, pero no absorberá la humedad en un ambiente con una humedad del 90 por ciento. Es fácil de triturar para obtener productos en polvo, que se pueden usar en la superficie de los alimentos para evitar que los alimentos absorban la humedad y se deterioren.
Efecto del eritritol:
1. Antioxidación: el eritritol es un poderoso antioxidante que puede eliminar eficazmente los radicales libres en el cuerpo y evitar que los radicales libres continúen dañando el cuerpo. Esto ayuda a prevenir el daño de los vasos sanguíneos causado por la hiperglucemia, también es beneficioso para la salud de la piel y puede retrasar el envejecimiento.
2. Aumenta la dulzura de los alimentos: el eritritol es un edulcorante que básicamente no contiene calorías. Agregarlo a la comida puede aumentar su dulzura, pero no afectará el nivel de insulina o azúcar en la sangre. El eritritol es un edulcorante con un dulzor del 60 por ciento - 70 por ciento de sacarosa. Tiene un sabor dulce y fresco en la boca y generalmente se usa en pasteles, dulces, bebidas y otros alimentos.
3. Protección oral: el eritritol tiene pocas calorías, alrededor del 6 por ciento. Y la molécula es muy pequeña, fácil de absorber y utilizar por el cuerpo humano y no será metabolizada por las enzimas. Tiene alta estabilidad y tolerancia, y no será utilizado por bacterias orales, por lo que no causará daño dental, sino que también reducirá el crecimiento de bacterias orales y protegerá efectivamente la salud bucal.
4. Ayuda a perder peso
Aunque el eritritol es dulce, no tiene calorías. Es un edulcorante natural sin calorías. Para los productos de torta, agregar eritritol puede reducir al menos el 30 por ciento de las calorías y no traerá efectos negativos después de su uso. Después de comer, puede ayudar a perder peso, y es muy adecuado para personas que quieren perder peso para reemplazar el azúcar.
5. Mejora el olor
El eritritol puede promover la combinación de soluciones de moléculas de etanol y moléculas de agua. Las bebidas alcohólicas pueden reducir el olor y la estimulación sensorial del alcohol y pueden mejorar de manera efectiva la calidad del baijiu y el vino. Al mismo tiempo, el eritritol también puede mejorar significativamente el mal olor de extractos de plantas, colágeno, péptidos y otras sustancias. En la actualidad, se ha agregado eritritol a algunas formulaciones de productos de colágeno para mejorar el sabor.
En comparación con el xilitol, el eritritol tiene las siguientes ventajas:
1. El eritritol es un edulcorante natural sin calorías, mientras que el xilitol es calórico.
2. El eritritol tiene mayor tolerancia que el xilitol. Todos los alcoholes de azúcar causarán diarrea si se comen en exceso. Hay un problema de tolerancia, y el eritritol es la mayor tolerancia del cuerpo humano.
3. El índice promedio de glucosa en sangre y el índice promedio de insulina del eritritol son más bajos que los del xilitol. Por lo tanto, el eritritol tiene menos efecto sobre la glucosa en sangre y tiene actividad antioxidante.
4. Muchos alcoholes de azúcar se sentirán frescos al comerlos. Esta sensación fresca proviene de la absorción de calor por disolución. Cuando se disuelva, absorberá su calor, por lo que nos sentiremos frescos. El grado de frialdad de cada producto se expresa por el coeficiente de calor de disolución y absorción. El eritritol tiene el mayor calor de disolución y absorción, y su frialdad es la más alta.
5. En términos del proceso de producción, el eritritol es el único alcohol de azúcar producido por fermentación, que está más cerca de la transformación y extracción natural. Otros alcoholes de azúcar se producen por hidrogenación, por lo que el proceso de producción es diferente.
6. El eritritol es básicamente no higroscópico y otros alcoholes de azúcar tienen diferentes grados de higroscopicidad, por lo que la no higroscopicidad aumenta el campo de aplicación.
7. El xilitol se usa principalmente en los campos de dulces y medicamentos en Europa. Aunque el xilitol se agrega en una cantidad adecuada de acuerdo con las regulaciones europeas y de la FDA, la ingesta excesiva de xilitol causará síntomas como niveles altos de azúcar en la sangre y diarrea.