1. Bebidas:
En años recientes,eritritolse ha aplicado al desarrollo de nuevas bebidas sin calorías y bajas en calorías. El eritritol puede aumentar la dulzura, el peso y la lubricidad de la bebida, reducir el amargor, disimular otros olores y mejorar el sabor de la bebida. El eritritol también se puede usar para refrescar bebidas sólidas porque absorberá mucho calor cuando se disuelva. El eritritol puede promover la combinación de moléculas de etanol y moléculas de agua en solución. Las bebidas alcohólicas pueden reducir el olor y la estimulación sensorial del alcohol y pueden mejorar de manera efectiva la calidad del baijiu y el vino. El eritritol también puede mejorar significativamente el mal olor de extractos de plantas, colágeno, péptidos y otras sustancias. Por ello, en la actualidad, se añade eritritol a algunos productos de colágeno para mejorar el sabor.
2. Alimentos horneados:
(1) La sacarosa y el aceite son las principales materias primas para hornear alimentos. Desempeñan un papel importante en la formación de la estructura organizativa única, el sabor y el sabor de los alimentos para hornear, y son materias primas indispensables para producir productos para hornear de alta calidad. Especialmente en la producción de alimentos horneados, el azúcar no solo puede aumentar la dulzura, el color y la conservación, sino que también tiene un gran impacto en las propiedades reológicas, la tecnología y la calidad del producto de la masa. La adición adecuada de azúcar es una condición muy importante para garantizar un proceso de producción normal y una buena calidad del producto. Sin embargo, con la mejora del nivel de consumo de los consumidores modernos y su conciencia de la salud, este producto "alto en azúcar, alto en grasas y alto en calorías" ya no puede satisfacer las necesidades de los consumidores. La industria de la panificación también se está desarrollando hacia la nutrición, la salud, la funcionalidad, las bajas calorías y otros aspectos. Bajo esta tendencia, surgieron alimentos horneados sin azúcar y de bajo consumo energético. Sin embargo, los alimentos horneados de bajo contenido energético o sin azúcar producidos por algunos fabricantes en la actualidad solo reducen parcialmente el uso de aceite y azúcar, pero no es suficiente para reducir el uso de aceite y azúcar únicamente, lo que conduce fácilmente a una mala calidad sensorial del producto. producto y es difícil de aceptar por personas con diabetes, obesidad y otras personas. Por lo tanto, se deben usar sustitutos como la fibra dietética, los oligosacáridos, los alcoholes de azúcar y los ácidos grasos para simular las funciones de la grasa y la sacarosa tanto como sea posible y mejorar la aceptabilidad de los productos mientras se reduce la energía de los productos y se satisfacen las necesidades de consumo de algunos consumidores. .
(2) Hoy en día, la sacarosa se reemplaza principalmente por una combinación de edulcorantes fuertes y edulcorantes o rellenos de bajo dulzor, como oligosacáridos, alcoholes de azúcar, etc. La sustitución de grasa se realiza principalmente a través de grasa simulada de tipo carbohidrato. En la actualidad, la maltodextrina baja en DE es una buena opción. Tiene el aspecto y el sabor de la nata, pero su picor es mucho menor que el del aceite.
(3) El eritritol es una buena materia prima comprobada para obtener productos de panadería funcionales o bajos en calorías de alta calidad. No solo puede reemplazar la sacarosa desde el punto de vista físico y químico, sino que también brinda beneficios para la salud, y los productos para hornear que usan eritritol tienen una estructura más compacta y suave que los productos que usan sacarosa como materia prima, y tienen diferente solubilidad oral y sutiles diferencias de color. El eritritol que se usa en los alimentos horneados es preferiblemente en polvo o en partículas finas (<200 μ m) The fine particles will bring smooth and round taste to the product.
3. Galletas de pastel:
Es difícil probar que los productos para hornear puedan reducir el calor debido a su alto contenido en harina, crema y sacarosa. Sin embargo, la aplicación de eritritol puede resolver fácilmente este problema.
① Para productos de tortas, agregar eritritol puede reducir el calor en al menos un 30 por ciento y no traerá efectos negativos después de su uso.
② En tortas y muffins con alto contenido de azúcar y aceite, el uso de eritritol y maltitol para reemplazar completamente la sacarosa puede producir productos bajos en azúcar y sin azúcar con buen sabor y buena vida útil.
③ En comparación con los productos de sacarosa, los productos que usan eritritol pueden prolongar la vida útil. El eritritol no solo puede inhibir el crecimiento microbiano de los productos horneados, sino también mantener la frescura y la suavidad de los productos. Esto es causado por la retención de agua del propio eritritol. Agregar un 10 por ciento de eritritol a las galletas puede mejorar con éxito la estabilidad y la vida útil de dichos productos.
④ Las galletas sándwich blandas y duras también pueden usar la mezcla de eritritol y maltitol para reemplazar la sacarosa, con el mismo efecto; Además, el uso de eritritol y sacarosa en galletas duras reducirá considerablemente las calorías.
4. Aditivos:
El eritritol también se puede usar para producir aditivos de productos para hornear de alta calidad, como salsa, crema, glaseado de crema y algunas decoraciones de superficie.
① Agregar eritritol a la mermelada puede mejorar el índice de sabor a fruta natural.
② Agregar eritritol al glaseado de crema (grasa entera) no solo reducirá el calor sino que también aportará un sabor fresco; Cuando se utilizan eritritol, solución de maltitol y aspartamo en el producto al mismo tiempo, el valor energético se puede reducir en casi un 50 por ciento.
③ Nata: La nata es la tradicional "grasa más azúcar", y entre sus ingredientes se encuentra la sacarosa. Los pasteles y las galletas intercaladas con crema como aditivos contienen calorías muy altas y pueden aportar un sabor suave graso típico. A la mayoría de los consumidores les gusta mucho. Sin embargo, esta característica no es aceptable para los productos que reducen el calor, y el "alto contenido de grasas y calorías" hace que muchas personas se avergüencen. La adición de eritritol, que representa cerca del 60 % del peso del producto y tiene un tamaño de partícula fino, brindará más beneficios al producto: seguramente reducirá algunas calorías y puede brindar un sabor fresco y debilitar el sabor suave. De grasa, y hacer que el producto tenga ventajas frescas y refrescantes y otras atractivas. En comparación con los productos para hornear convencionales del tipo grasa de sacarosa, los productos que usan eritritol tienen una vida útil más larga.
5. Dulces:
En la actualidad, el mercado del chocolate de caramelo también ha comenzado a transformarse y extenderse desde el uso temprano de sacarosa como materia prima básica hasta el uso de nueva base de azúcar baja en azúcar y de bajo calor como materia prima. En los últimos años, los productos de azúcar funcional se han promocionado en el mercado y se han convertido en el foco de consumo y desarrollo en el mercado internacional actual de dulces, con un gran potencial de mercado. Sin embargo, no todas las bases de azúcar de azúcar bajas en calor y bajas en azúcar pueden reemplazar a la sacarosa para la producción de caramelos de chocolate. Las nuevas materias primas utilizadas deben ser capaces de reemplazar a la sacarosa desde el punto de vista del gusto y la química física, y también deben ser beneficiosas para la salud humana. Después de una práctica e investigación a largo plazo, se ha demostrado que la nueva materia prima funcional, el eritritol, cumple completamente con los requisitos. El sabor del eritritol es el mismo que el de la sacarosa, sin la adición de edulcorantes fuertes como el aspartamo o la sacarina. El caramelo elaborado con eritritol tiene un sabor refrescante y fresco que otros dulces "sin azúcar", y su sabor dulce es puro, sin mal sabor de boca; Además, el uso conjunto de eritritol y otros alcoholes de azúcar puede aumentar la tolerancia y reducir el riesgo de uso unilateral. Es mejor usar polvo de cristal de eritritol de alta pureza en el chocolate dulce para obtener una mejor calidad y sabor.
6. Caramelos duros y blandos:
La eritritosa puede producir todo tipo de dulces de buena calidad. La textura y la vida útil del producto son exactamente las mismas que las de los productos tradicionales. Debido a que el eritritol es fácil de triturar y no absorbe la humedad, los dulces preparados todavía tienen una buena estabilidad de almacenamiento incluso en condiciones de almacenamiento de alta humedad, y son muy beneficiosos para la salud de los dientes y no causan caries.
① La prueba microbiológica muestra que la mayoría de los cristales de caramelos blandos de buena calidad deben tener entre 5 y 10 μ Entre m, el uso de eritritol puro para hacer caramelos produce una alta cristalinidad, pero el uso de eritritol con la adición de menos del 40 por ciento y maltitol con el concentración del 75 por ciento puede controlar bien la cristalinidad.
② El uso de eritritol en el caramelo suave de menta puede ayudar a obtener un buen sabor fresco.
③ El azúcar para aliviar la tos es generalmente un tipo de producto de azúcar helado, que está hecho de una variedad de azúcares finos mezclados con agua y amasados en una pasta sólida, y luego secados y prensados. Al jarabe para la tos se le pueden añadir compuestos polihidroxílicos como eritritol, maltitol, isomaltitol y lactotol para obtener productos de bajo poder calorífico y anticaries. La mezcla de eritritol, lactositol y maltitol cristalino puede reemplazar la materia prima tradicional de sacarosa para producir jarabe para la tos. Además del efecto frío y bajo en calorías, el eritritol también tiene una buena textura y no higroscopicidad que no tienen el lactositol y el maltitol cristalino.
④ Agregar eritritol como relleno al azúcar de roca puede darle un buen sabor fresco al azúcar de roca. Además, la rápida tasa de cristalización del eritritol hace que el azúcar en roca se pueda preparar rápida y convenientemente en un entorno anhidro, y dicho azúcar en roca también puede tener una buena vida útil en un entorno seco y sin envasar.
6. Azúcar colmillo:
El eritritol es el único edulcorante entre todos los polioles que se puede usar para producir fondant sin azúcar y generalmente se usa en combinación con Maltex100 líquido. Con este método solo necesitamos controlar el tiempo de agitación y la temperatura de funcionamiento para obtener caramelos sin azúcar con diferentes texturas. Este producto no solo tiene un agradable sabor fresco, sino que también tiene una apariencia agradable, buena consistencia y buena resistencia al almacenamiento. El azúcar fangdeng hecho de eritritol tiene buena estabilidad debido a su bajo contenido de agua residual y actividad de agua. El producto puede reducir el calor en aproximadamente un 65 por ciento.
7. Chicle:
La goma de mascar está hecha de finos cristales de azúcar y goma comestible. El eritritol es fácil de triturar y tiene baja higroscopicidad, por lo que es adecuado para su uso como edulcorante de la goma de mascar. Además, este tipo de goma de mascar es fresca en la boca, baja en calor y no cariogénica, y puede usarse para hacer goma de mascar "beneficio para los dientes". La mayoría de los productos de goma de mascar con bajo contenido de azúcar se endurecerán lentamente y se volverán quebradizos con el tiempo. Si se utilizan alcohol y eritritol para reemplazar algunas materias primas con bajo contenido de azúcar, obtendrá una vida útil más larga y la goma de mascar tendrá buena elasticidad y suavidad. En el recubrimiento de goma, el mejor recubrimiento es generalmente un 40 por ciento de eritritol y otros compuestos de hidroxilo, como sorbitol y maltitol. No solo puede obtener una alta antihigroscopicidad y un sabor fresco, sino que también tiene una mejor masticabilidad y andamiaje que el xilitol. Al mismo tiempo, el recubrimiento con eritritol puede acortar el tiempo de cristalización en un 30 por ciento.
8. Chocolatada:
El eritritol tiene las características de buena estabilidad térmica y baja higroscopicidad. Se puede operar en un entorno superior a 80 grados para acortar el tiempo de procesamiento. Al mismo tiempo, debido a que la temperatura de calentamiento en el proceso de producción de chocolate con eritritol es más alta que la tradicional, es beneficioso para promover la producción de sabor. El eritritol puede reemplazar fácilmente a la sacarosa en el producto para reducir la energía del chocolate en un 34 por ciento. Ningún otro alcohol de azúcar puede proporcionar tal valor de reducción de energía y dotar al producto de un sabor fresco y características no cariogénicas. Debido a la baja higroscopicidad del eritritol, es útil para superar el fenómeno del glaseado cuando se usan otros azúcares para hacer chocolate.
9. Industria farmacéutica:
Las propiedades del eritritol, como la prevención de caries, la resistencia a la oxidación, la retención de humedad y la no inflamabilidad, hacen que su aplicación en la medicina y la industria química diaria se expanda continuamente.