Amplias aplicaciones de la gelatina en la industria alimentaria

Aditivos para dulces

Según los informes, más del 60% de la población mundialgelatinaSe utiliza en la industria alimentaria y de confitería. En la producción de dulces, la gelatina se utiliza para producir caramelos, caramelos proteicos, malvaviscos, malvaviscos, gomitas de flores de cristal, caramelos de goma y otros caramelos blandos. La gelatina tiene la función de absorber agua y sostener el esqueleto. Después de que las partículas de gelatina se disuelven en agua, pueden atraerse y entrelazarse entre sí para formar una estructura de red laminada, que se condensa a medida que baja la temperatura, lo que permite que el azúcar y el agua llenen completamente los espacios en el gel. , para que el caramelo blando pueda mantener una forma estable y no deformarse incluso si soporta una carga grande. La cantidad general de gelatina que se agrega a los dulces es del 5% al ​​10%. El mejor efecto se logra cuando la cantidad de gelatina en las gomitas de flores de cristal es del 6%. La cantidad de gelatina que se añade a las gomitas es del 6,7%. En el turrón, es del 0,6% al 3% o más. La cantidad que se agrega al almíbar espeso de baba de caramelo es del 1,5% al ​​9%, y los ingredientes de las pastillas con sabor a azúcar o los caramelos de dátiles deben contener del 2% al 7% de gelatina. En la producción de dulces, la gelatina es más elástica, dura y transparente que el almidón y el agar. Especialmente cuando se producen caramelos blandos y toffees con suficiente elasticidad y forma completa, se necesita gelatina de alta calidad con alta fuerza de gel.

Mejorador de alimentos congelados

En los alimentos congelados, la gelatina se puede utilizar como gelatina. La gelatina tiene un punto de fusión bajo, es fácilmente soluble en agua caliente y se derrite en la boca. A menudo se utiliza para hacer gelatina de mesa, gelatina de cereales, etc. La gelatina también se puede utilizar para hacer gelatina. La gelatina no cristalizará en almíbar tibio pero sin derretir. La gelatina tibia puede volver a formar gelatina después de que se rompe el coágulo. La gelatina se puede utilizar como estabilizador en la producción de helados, helados, etc. La función de la gelatina en el helado es prevenir la formación de cristales de hielo gruesos, mantener la estructura delicada y reducir la velocidad de fusión. Para conseguir un buen helado la cantidad de gelatina debe ser la justa. La dosis general de gelatina en helado es del 0.25% al ​​0.6%. Se puede preparar un buen helado con cualquier concentración de gelatina, pero las diferentes concentraciones deben combinarse con las concentraciones correspondientes.

Mejorador de productos cárnicos

La gelatina se añade a los productos cárnicos como agente gelificante y se utiliza en la producción de jabalí, gelatina, jamón enlatado, fideos, ternera, pasteles de jamón, carne enlatada y delicias de Zhenjiang, etc., aumentando la producción y la calidad. La gelatina también puede actuar como emulsionante para algunos productos cárnicos, como emulsionar la grasa de la salsa de carne y la sopa de crema, y ​​proteger las características originales del producto. En los alimentos enlatados, la gelatina también se puede utilizar como agente espesante. A menudo se agrega gelatina en polvo, o se puede agregar una gelatina espesa hecha de una parte de gelatina y dos partes de agua.

Clarificador de bebidas

La gelatina se puede utilizar como clarificador en la producción de cerveza, vino de frutas, vino, jugos, vino de arroz, bebidas de leche de almendras y otros productos. Su mecanismo de acción es que la gelatina puede formar precipitados floculentos con los taninos. Después de reposar, las partículas coloidales floculentas pueden adsorberse, aglomerarse y agruparse con materia turbia para coprecipitar y luego se eliminan mediante filtración. Para diferentes bebidas, la gelatina se puede utilizar con diferentes sustancias según sea necesario para lograr diferentes efectos. Por ejemplo, en el proceso de producción de jugo de morera, la gelatina debe funcionar como agente clarificante junto con el tanino y el gel de sílice. Para las bebidas de leche de almendras, la gelatina se puede utilizar como espesante compuesto junto con alginato de sodio para preparar una bebida láctea con un sabor único y excelente. Para diferentes bebidas, la cantidad de gelatina añadida también es diferente. En las bebidas de zumo de frutas, la cantidad de gelatina añadida es del 2% al 3%. Para clarificar el jugo de arándano, se utiliza una solución acuosa que contiene un 1% de gelatina. En la clarificación de la cerveza se utiliza una solución acuosa que contiene 0.5% de gelatina. La dosis de gelatina en vino clarificado es 0.1~0.3g/L. En la producción de bebidas de té, se puede utilizar gelatina con diferentes sustancias para diferentes bebidas de té para lograr el propósito de mejorar la calidad de las bebidas de té. Por ejemplo, en el proceso de preparación del té oscuro, el efecto combinado de la gelatina y la sílice puede evitar que la bebida de té oscuro se vuelva turbia debido al almacenamiento prolongado. En el proceso de preparación del té verde, después de ser tratado con una mezcla de gelatina y vinilpirrolidona, las bebidas frías de té verde pueden obtener una buena palatabilidad.

Materiales de recubrimiento de alimentos

En los últimos años, Japón y otros países han utilizado cada vez más gelatina para recubrimientos de alimentos. Recubrir gelatina sobre la superficie de los alimentos tiene las siguientes ventajas:

En la producción de alimentos, la gelatina también se puede utilizar para hacer pasteles y diversos glaseados. Debido a la estabilidad de la gelatina, este glaseado no se filtrará en la masa incluso en los días calurosos cuando aumenta la fase líquida, y también puede controlar el tamaño de los cristales de azúcar. La gelatina también se puede utilizar para hacer perlas de colores para helados, latas sin azúcar, etc. En los envases de alimentos, la gelatina se puede sintetizar en una película de gelatina. La película de gelatina también se llama película de embalaje comestible y película biodegradable. Se ha demostrado que la película de gelatina tiene buenas propiedades de resistencia a la tracción, termosellabilidad, alta barrera a los gases, al aceite y a la humedad. La película biodegradable sintetizada por Chen Jie y otros utilizando gelatina se utiliza principalmente para la conservación de frutas, conservación de carne, envasado de alimentos o consumo directo.