xilano,un tipo de hemicelulosa, es un tipo de azúcar de poli cinco carbonos, que existe ampliamente en la pared celular de las plantas. Es un carbohidrato con un contenido en segundo lugar después de la celulosa en la naturaleza. La unidad estructural del xilano es la xilosa. La cadena larga de xilosa conectada por un enlace xilósido se convierte en la cadena principal y algunos grupos de la cadena principal se reemplazan por grupos de cadena lateral. Estos grupos de cadena lateral incluyen el grupo acetilo, el grupo arabinosilo, el grupo galactosilo, el grupo de ácido glucurónico, el grupo de ácido cumárico, el grupo de ácido ferúlico, etc. Luego, el xilano se conecta con otros componentes de las plantas como la celulosa, la lignina y la pectina a través de grupos de cadena lateral para formar una estructura densa. Juntos, forman el esqueleto de soporte de las plantas.
Los xilanos se utilizan en las siguientes industrias:
1. Industria alimentaria: se utiliza para el procesamiento y mejoramiento de harinas para producir harinas especiales. También se puede usar para que la terminal mejore la calidad de los productos para hornear y cocinar. Para el efecto, las sugerencias y los hongos а- la amilasa, la lipasa o la glucosa oxidasa se usan juntas. La dosis recomendada es de 1.0-3.0g/100 kg de harina (10-30ppm).
2. Industria cervecera: descomponer xilano o pentosano para reducir la viscosidad del mosto. Soluciona la turbidez que provocan los hidratos de carbono como el xilano o el pentosano. Es especialmente adecuado para el proceso de sacarificación de cerveza de trigo, libro químico o cerveza con trigo como material auxiliar y la limpieza de la membrana del filtro. Dosis recomendada: 100-300g/tonelada de malta.
3. Industria de piensos: degrada eficazmente el factor antinutricional xilano en los piensos para plantas, promueve la digestión y absorción de nutrientes y mejora la utilización de los piensos. Promueva el crecimiento de bacterias beneficiosas en el tracto intestinal, inhiba la reproducción de bacterias dañinas y mejore la inmunidad animal, la tasa de supervivencia y el rendimiento de producción. Dosis recomendada: Con base en una actividad enzimática de 10000u/g, se recomienda agregar 100-300g a cada tonelada de alimento de fórmula y agregar material concentrado y premezcla en proporción.
Su nombre es xilanasa. Es bastante común que la xilanasa se use en el procesamiento del pan. Generalmente, primero mezclamos una cantidad adecuada de xilanasa con las materias primas y auxiliares para hacer pan, y luego preparamos la masa, la despertamos, la cortamos y la redondeamos, la despertamos en el medio, le damos forma y formamos, horneamos y luego llegar al producto terminado. Con la ayuda de la xilanasa, el pan procesado no solo está lleno de color, sabor, sino también más tenaz.
Xylan synthesis, with the help of high-speed crushing treatment method to separate starch from bran, and then use colloidal mill and cellulase treatment and alkali soaking treatment to recover protein. Finally, through optimization, determine the best process of oligosaccharide. The test results show that the crushing time is 2 min, and the particle size range of the test raw materials is >125 μ m. El rendimiento de almidón fue de 72,43 por ciento; Las condiciones tecnológicas óptimas del tratamiento con celulasa y álcali son las siguientes: la cantidad de enzima añadida es de 1,0 ml/hg, la temperatura del tratamiento con álcali es de 60 grados, el pH del tratamiento con álcali es de 9,5. En estas condiciones, la fracción de masa de xilano es del 35,5 %, la tasa de extracción de proteína es del 74,9 % y el tiempo óptimo de lavado con agua es 4 veces. En este momento, la fracción de masa de xilano es del 36,5 por ciento.
En el proceso de elaboración del pan, la xilanasa primero convierte el pentosano insoluble en agua en pentosano soluble en agua y luego hidroliza el pentosano soluble en agua en xilosa, xilobiosa y otras sustancias, lo que conduce a la formación de la estructura de la red de gluten. Al mismo tiempo, los azúcares moleculares pequeños pueden proporcionar energía para la fermentación de la levadura, mejorar la capacidad de producción de gas de la masa y acortar el tiempo de activación de la masa.
Durante este período, el contenido de pentosano soluble en agua aumenta debido a la degradación del pentosano insoluble en agua, lo que hará que el pentosano soluble en agua con mayor viscosidad envuelva la película líquida de burbujas de CO, lo que mejora en gran medida la fuerza y la extensibilidad de película de almidón de gluten y optimiza la estructura de la red de gluten. Hacer el pan más suave.
Al mismo tiempo, se mejora la dureza de la pequeña cámara de aire, de modo que también se mejora su rápida expansión en el horno, aumentando así el volumen del pan. Además, la optimización de la estructura de la red del gluten puede mejorar la capacidad de retención de agua de los núcleos del pan, ralentizar de manera efectiva la evaporación del agua de la epidermis del pan y lograr el efecto de retrasar el envejecimiento del pan y extender la vida útil de los productos.
Aun así, no agregue demasiada xilanasa, de lo contrario, será contraproducente, lo que conducirá a la disminución de la calidad del pan, lo que no es propicio para las operaciones de producción. Debemos saber que la xilanasa puede degradar el pentosano y liberar el agua que absorbe. Por lo tanto, la adición excesiva dará lugar a una masa pegajosa, afectará el procesamiento y el rendimiento operativo de los productos, dificultará la fermentación de la masa y reducirá el volumen del pan.