El nombre científico deácido oxálicoes ácido oxálico y la fórmula química es HOOC-COOH. A nuestro alrededor, el ácido oxálico se utiliza generalmente como eliminador de óxido o para quitar manchas de tinta en la ropa blanca, pero también es un químico peligroso que puede causar la muerte. ¿Pero sabías que el chocolate que te gusta comer suele contener también ácido oxálico? No entrar en pánico. Esta peligrosa situación rara vez ocurre.
Consumimos ácido oxálico a través de muchos canales diferentes todos los días. El ácido oxálico está presente en pequeñas cantidades en muchos alimentos, pero en cantidades elevadas en unos pocos. El cacao es uno de los alimentos con mayor contenido, conteniendo 500 mg de ácido oxálico por cada 100 gramos de cacao; El contenido de ácido oxálico en los vegetales verdes es generalmente alto, con 600 mg de espinacas por 100 gramos, 500 mg de ruibarbo y más ácido oxálico en la remolacha azucarera, el maní y el té. En promedio, una persona consume alrededor de 150 mg de ácido oxálico al día, mientras que la dosis medio letal (DL50) de ácido oxálico puro es de aproximadamente 375 mg por kg de peso corporal medido en ratas, que es de aproximadamente 25 gramos para una persona. persona de unos 65 kg. Además, la dosis letal mínima oral (LDLo) es de aproximadamente 600 mg/kg.
Al ruibarbo alguna vez se le llamó "ruibarbo comestible" en los Estados Unidos. En el pasado, la gente solía guisarlo con azúcar. La característica más famosa del ruibarbo es tratar el estreñimiento, porque contiene ácido oxálico, que puede estimular el tracto intestinal para que excrete toxinas naturales. El ácido oxálico contenido en un plato de ruibarbo guisado se acerca a la dosis tóxica. Durante la Primera Guerra Mundial, debido a que algunas personas comían hojas de ruibarbo como verdura, murieron por intoxicación por ácido oxálico. Sin embargo, no debes preocuparte por comer chocolate. No importa cuánto te guste el chocolate, el contenido de ácido oxálico en el chocolate es demasiado bajo. Incluso cuando no puedes tragarlo, el contenido de ácido oxálico en tu cuerpo aún no puede provocar diarrea.
Cuando el ruibarbo era popular, había infinitas formas de cocinar alimentos con ruibarbo. Usamos ollas de aluminio para guisar ruibarbo y encontramos beneficios inesperados: puede "guisar" la olla de aluminio muy limpia. La razón de este efecto es que el ácido oxálico puede disolver la película de óxido y la superficie metálica de la olla de aluminio. Por supuesto, este método también causará daños potenciales a la ingestión de aluminio.
La interacción entre el ácido oxálico y el metal también puede explicar algunos otros fenómenos anormales sorprendentes, por lo que los nutricionistas siempre dicen que el ruibarbo es perjudicial para la salud: el ácido oxálico interactúa con algunas sales inorgánicas esenciales, como los iones de hierro, los iones de magnesio, especialmente los iones de calcio. . En nuestra dieta nutricional diaria, las espinacas son una verdura rica en hierro. De hecho, las espinacas contienen más hierro que la mayoría de las otras verduras, ¡y 100 gramos de espinacas contienen 4 mg de hierro! Sin embargo, el ácido oxálico que contiene hará que el 95% del hierro no tenga efectos beneficiosos para el cuerpo humano, es decir, las personas sólo pueden absorber el 5% del hierro. El famoso personaje de dibujos animados "Popeye" atribuyó su poder mágico a las espinacas, pero esto es simplemente una idea equivocada. Algunos científicos creen que no importa qué método se utilice, las espinacas sólo se pueden comer como verdura común, y es difícil obtener cualquier alimento con sal inorgánica, excepto la cantidad adecuada de proteína vegetal y un poco de VC. El ion magnesio es el ion metálico central de la clorofila. Si tapa la olla cuando cocina verduras verdes, la combinación de ácido oxálico y iones de magnesio hará que las verduras fritas se pongan amarillas, así que abra la olla cuando fríe verduras verdes para permitir que el ácido oxálico se volatilice con el tiempo y mantenga el color de las verduras.
La parte fatal del ácido oxálico es que puede reducir el contenido de iones calcio en la sangre humana a un nivel crítico. Todo el mundo sabe que el calcio desempeña un papel vital en el mantenimiento de la acidez y la viscosidad de la sangre estables, y también desempeña un papel clave en el transporte y la coagulación del fosfato en el cuerpo. Si el ácido oxálico está envenenado, ¡cómo desintoxicarse puede ser su preocupación! Desde la perspectiva del equilibrio químico, debemos complementar a tiempo los iones de calcio en la sangre, y el gluconato de calcio, que alguna vez fue un tema destacado en los anuncios de televisión, es solo el antídoto para este caso. Aunque el contenido de ácido oxálico en el cuerpo no es suficiente para preocupar a las personas por sus vidas, no se puede ignorar su efecto sobre los iones de calcio, porque puede formar oxalato de calcio insoluble y sus cristales se convertirán en cálculos en la vejiga, los riñones. y otros órganos, lo cual es muy doloroso. Aunque podemos evitar comer demasiado de los alimentos anteriores, no podemos excluir por completo el ácido oxálico del cuerpo, porque las personas pueden obtenerlo de otras fuentes. Por ejemplo, Bao Lin, un químico famoso, una vez recomendó tomar una gran cantidad de VC para prevenir los resfriados. Durante el SARS, los expertos en atención médica también sugirieron el uso de VC para mejorar la resistencia del cuerpo; Sin embargo, las cosas extremas se revertirán. El exceso de VC, nuestro cuerpo no puede almacenarlo y puede convertirse en ácido oxálico. Por lo tanto, la ingesta excesiva de VC puede provocar fácilmente diarrea e incluso cálculos renales. Si normalmente tomamos muy poca agua, es probable que ocurra la situación anterior.
Daño del ácido oxálico al cuerpo humano:
1.Peligros del ácido oxálico y precauciones durante su uso:
El ácido oxálico no es fácil de oxidar y descomponer en el cuerpo humano. El producto que se forma después del metabolismo es una sustancia ácida que puede provocar la pérdida del equilibrio del pH en el cuerpo humano. Comer demasiado también puede provocar intoxicación.
2. Además, si el ácido oxálico se encuentra con calcio y zinc en el cuerpo humano, generará oxalato de calcio y oxalato de zinc, que no son fáciles de absorber y se eliminan del cuerpo, afectando la absorción de calcio y zinc.
3. Los niños necesitan mucho calcio y zinc para crecer y desarrollarse. Si el cuerpo carece de calcio y zinc, no sólo provocará un desarrollo deficiente de los huesos y los dientes, sino que también afectará el desarrollo intelectual.
4. La ingesta excesiva de ácido oxálico también puede provocar cálculos.