Guanosina 5'-sal disódica monofosfatoes un aditivo alimentario con fórmula molecular C10H12N5O8P · Na2 o Na2C10H12N5O8P · 2H2O, CAS 5550-12-9. Polvo cristalino de incoloro a blanco, o cristalino blanco, que contiene aproximadamente 7 moléculas de agua cristalina. Es delicioso, con un umbral gustativo de 0,0125 g/100 ml y una intensidad gustativa de 2,3 veces mayor que la del inosinato de sodio. Tiene un fuerte efecto sinérgico con el glutamato de sodio. No es higroscópico, soluble en agua y la solución acuosa es estable. En solución ácida, la fosfatasa puede descomponerlo y destruirlo. Se puede descomponer a 190 ~ 200 grados, ligeramente soluble en etanol y casi insoluble en éter. Se utiliza como potenciador del sabor de conservas, aves, salsas, comida rápida, sopas, etc.
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Fórmula química |
C10H12N5Na2O8P |
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Masa exacta |
407 |
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Peso molecular |
407 |
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m/z |
407 (100.0%), 408 (10.8%), 408 (1.8%), 409 (1.6%) |
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Análisis elemental |
C, 29,50; H, 2,97; norte, 17,20; Na, 11,29; O, 31,43; P, 7,61 |
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Estable a temperatura y presión normales, polvo cristalino o cristalino de incoloro a blanco, que generalmente contiene 7 moléculas de agua cristalina, inodoro, con un sabor único similar al de los hongos. El punto de fusión no es obvio, se dora a 240 grados y se descompone a 250 grados. Es estable al ácido, al álcali, a la sal y al calor. Tiene una fuerte absorción de humedad y es fácilmente soluble en agua (25 grados, 25%). El valor de pH de la solución acuosa al 5% es de 7,0 a 8,5 y es ligeramente soluble en etanol, acetona y éter. La DL5010 g/kg oral de ratones no requiere regulaciones especiales para la IDA (FAO/OMS, 1994).
Guanosina 5'-sal disódica monofosfato, abreviado como GMP Na ₂, es un importante agente aromatizante alimentario con una frescura única y una amplia gama de aplicaciones. En la industria alimentaria, se utiliza ampliamente en varios tipos de alimentos debido a su importante efecto de mejora de la frescura, buena estabilidad y seguridad.
Aplicación como potenciador del sabor.
1. Características de mejora de la frescura
Intensidad de frescura: La intensidad de umami del 5'-guanilato disódico es 2,3 veces mayor que la del inosinato de sodio (IMP Na₂), lo que lo convierte en un potenciador de umami eficaz.
Efecto sinérgico: cuando se usa en combinación con glutamato monosódico (MSG), puede producir un efecto sinérgico significativo para mejorar la frescura. Cuando se mezcla, su dosis es aproximadamente del 1% al 5% de la cantidad total de glutamato monosódico, lo que puede mejorar significativamente la frescura de los alimentos.
Características del sabor: Tiene un sabor umami único similar al de los hongos shiitake, que puede darle a la comida un sabor umami rico y natural.
2. Ejemplos de aplicación
Condimento: Agregar 5 '- guanilato disódico a la salsa de soja, vinagre, salsa y otros condimentos puede mejorar significativamente su frescura y hacerlos más deliciosos.
Comida preparada: en fideos instantáneos, sopa instantánea en polvo, fideos cocidos rápidamente y otras comidas preparadas, el 5 '- guanilato disódico se usa a menudo en combinación con glutamato monosódico, inosinato de sodio, etc., para mejorar la frescura y el sabor de la comida.
Productos cárnicos: en productos cárnicos como jamón, salchichas y albóndigas de arroz-carne, agregue una cantidad adecuada de 5 '- guanilato disódico, que puede mejorar el sabor de la carne y hacerla más deliciosa.
Productos acuáticos: Agregar 5 '- guanilato disódico a bolas de pescado, bolas de camarón, mariscos enlatados y otros productos acuáticos puede realzar su frescura y sabor, y mejorar su calidad.
Alimentos enlatados: Agregar 5 '- guanilato disódico puede mejorar significativamente la frescura y el sabor de varios alimentos enlatados, como sopas y verduras enlatadas.
3. Normas regulatorias
La Norma Nacional de Seguridad Alimentaria para el Uso de Aditivos Alimentarios en China (GB 2760-2014) permite el uso moderado de 5'-guanilato disódico en diversos alimentos según las necesidades de producción.
La Comisión del Codex Alimentarius (CAC), la Comisión Europea y otros también han aprobado su uso como potenciador del sabor en los alimentos.
Aplicación como fortificante nutricional.
1. Función nutricional
Proporcionar nutrición de nucleótidos: el 5 '- guanilato disódico es una sustancia de nucleótidos que participa en el metabolismo energético y la síntesis de proteínas nucleares en el cuerpo y es beneficiosa para la salud humana.
Promover el metabolismo: los nucleótidos son sustancias metabólicas importantes en los organismos, participan en diversas reacciones bioquímicas y promueven el metabolismo y el crecimiento celular.
2. Ejemplos de aplicación
Alimentos para bebés: agregue la cantidad adecuada de 5 '- guanilato disódico a la leche en polvo para bebés, los fideos de arroz y otros alimentos para brindarles la nutrición de nucleótidos necesaria y promover su crecimiento y desarrollo.
Alimentos saludables: Agregar 5 '- guanilato disódico a algunos alimentos saludables, como aquellos que mejoran la inmunidad y las funciones antifatiga, puede mejorar su valor nutricional y sus beneficios para la salud.
3. Normas regulatorias
Como potenciador nutricional, el uso de 5 '- guanilato disódico debe cumplir con las regulaciones y estándares pertinentes en China e internacionalmente para garantizar la seguridad y el valor nutricional de los alimentos.
Aplicación como conservante.
1. Mecanismo de conservación Inhibición del crecimiento microbiano: el 5 '- guanilato disódico tiene un cierto efecto antibacteriano, que puede inhibir el crecimiento y la reproducción de microorganismos en los alimentos y extender la vida útil de los alimentos.
Mantener la frescura de los alimentos: Al inhibir el crecimiento de microorganismos, mantener la frescura y calidad de los alimentos.
3. Normas regulatorias
Como conservante, el uso de 5 '- guanilato disódico debe cumplir con las regulaciones y estándares pertinentes en China e internacionalmente para garantizar la seguridad y calidad de los alimentos.
2. Ejemplos de aplicación Productos cárnicos: Agregar 5 '- guanilato disódico a productos cárnicos como jamón y salchichas puede inhibir el crecimiento bacteriano y prolongar la vida útil.
Productos acuáticos: Agregar 5 '- guanilato disódico a bolas de pescado, bolas de camarón y otros productos acuáticos puede mantener la frescura y calidad de los productos.
Productos lácteos: Agregar una cantidad adecuada de 5 '- guanilato disódico a productos lácteos como yogur y queso puede inhibir el crecimiento microbiano y prolongar la vida útil.
Otras aplicaciones
1. Aplicación en productos químicos de uso diario
Proporcionar frescura y sabor: agregue una cantidad adecuada de 5'-guanilato disódico en una variedad de productos químicos diarios como limpiador facial, crema de belleza, agua de maquillaje,-champú, pasta de dientes, gel de ducha y mascarilla facial para proporcionar un sabor y sabor deliciosos, y mejorar la experiencia de uso y comodidad del producto.
2. Aplicación en productos del tabaco
Fragancia y humectante anticongelante: en los productos de tabaco, el 5 '- guanilato disódico puede reemplazar al glicerol como agente humectante aromatizante y anticongelante para el tabaco, mejorando el aroma y el sabor de los productos de tabaco.
3. Aplicación en piensos
Mejorar el sabor y el sabor del alimento: Agregar una cantidad adecuada de 5 '- guanilato disódico al alimento puede mejorar significativamente su sabor y sabor, y aumentar el apetito y la capacidad digestiva de los animales.
Promoción del crecimiento animal y mejora de la inmunidad: las sustancias nucleótidas tienen un cierto efecto promotor sobre el crecimiento y la inmunidad de los animales, y agregar 5 '- guanilato disódico puede mejorar el valor nutricional del alimento.
Regulaciones y estándares
1. Regulaciones nacionales
La Norma Nacional de Seguridad Alimentaria para el Uso de Aditivos Alimentarios en China (GB 2760-2014) proporciona regulaciones claras sobre el alcance, la dosis y los requisitos de etiquetado para el uso de 5'-guanilato de disodio.
Esta norma permite el uso moderado del 5'-guanilato disódico en diversos alimentos según las necesidades de producción, y especifica su uso máximo en diferentes alimentos.
2. Regulaciones internacionales
La Norma General del Codex para Aditivos Alimentarios desarrollada por la Comisión del Codex Alimentarius (CAC) permite el uso de 5'-guanilato de disodio como agente aromatizante, potenciador nutricional, conservante, etc. en diversos alimentos.
La Unión Europea, Estados Unidos y otros países y regiones también han promulgado regulaciones pertinentes sobre la aplicación de 5'-guanilato disódico en alimentos para garantizar su seguridad y eficacia.
El 5 '- guanilato disódico, como aditivo alimentario multifuncional, tiene amplias perspectivas de aplicación en la industria alimentaria. Su importante efecto de mejora de la frescura, su buena estabilidad y su seguridad lo hacen excepcionalmente valioso para su aplicación en diferentes alimentos. Con el desarrollo de la industria alimentaria y la creciente demanda de alimentos saludables por parte de los consumidores, las perspectivas de aplicación del 5 '- guanilato disódico serán aún más amplias. En futuras investigaciones, se podrá explorar más a fondo la aplicación del 5 '- guanilato disódico en nuevos alimentos y sus efectos sinérgicos con otros aditivos alimentarios, lo que brindará más posibilidades para el desarrollo de la industria alimentaria.
Información básica
Nombre chino: 5'-Sal disódica de difosfato de guanosina
Nombre en inglés:Guanosina 5'-monofosfato Sal disódica
Número CAS: 5550-12-9
Fórmula molecular: C₁₀H₁₂N₅Na₂O₈P·xH₂O (x representa el número de moléculas de agua cristalina, normalmente 7)
Peso molecular: 407,18 (excluyendo agua cristalina)
Aspecto y Propiedades: Polvo cristalino de color blanco, inodoro, con un aroma distintivo similar al de las setas shiitake.
Solubilidad: Fácilmente soluble en agua (solubilidad > 50 g/l a 25 grados), ligeramente soluble en etanol, acetona y éter.
Estabilidad: Estable a temperatura normal, resistente a ácidos, bases, sales y calor. Sin embargo, se descompondrá a altas temperaturas (por ejemplo, 250 grados).
Método de fabricación
El método de fabricación de 5'-guanosina difosfato disódico incluye principalmente hidrólisis enzimática y métodos de fermentación. Entre ellos, el método de fermentación es más aplicable en la industria, especialmente el método de dos-pasos y el uso combinado de síntesis biológica y síntesis química. La siguiente es una introducción detallada:
Hidrólisis enzimática
El 5'-guanosina di-nucleótido se prepara mediante la hidrólisis del ácido ribonucleico (ARN). Sin embargo, este método es costoso y el rendimiento es inestable, por lo que rara vez se utiliza en la industria.
Método de fermentación
Método de dos-pasos:
Utilizando glucosa como fuente de carbono y una cepa mutante de Bacillus subtilis para la fermentación, primero se produce guanosina, con un nivel de producción de hasta 10,5 g/L. Posteriormente, la guanosina se acidifica en una solución de piridina usando ácido triclorofosfórico para obtener ácido guanosina. Este método tiene pasos claros y un alto rendimiento, y es uno de los métodos de preparación más utilizados en la industria.
Combinación de biosíntesis y método de síntesis química:
Con un pH de 7, utilizando el enorme bacilo (No. 336) para fermentar la glucosa (8%) durante 90 horas, se produce 5-amino-4-formamidinonucleósido (AICar) a un nivel de 15 g/l. Luego, el AICAr se extrae mediante intercambio iónico, se concentra, se seca, se disuelve en metanol que contiene NaOH y se calienta junto con disulfuro de carbono para convertirlo en 2-sulfaminoinosina. Finalmente se oxida con peróxido de hidrógeno, se le añade un exceso de agua amoniacal y se calienta para obtener guanosina, que luego se fosforila para obtener ácido guanosín. Este método combina las ventajas de la biosíntesis y la síntesis química y puede preparar eficientemente 5'-guanosina dinucleótido.
Flujo del proceso de producción
Tomando como ejemplo el método de dos-pasos del método de fermentación, el flujo del proceso de producción de 5'-guanosina di-nucleótido incluye principalmente los siguientes pasos:
Seleccione una cepa apropiada de Bacillus subtilis como cepa de producción y realice el cultivo y la expansión de la reproducción.
Transfiera la cepa bacteriana cultivada al tanque de fermentación, utilizando glucosa como fuente de carbono, y lleve a cabo el cultivo de fermentación. Durante el proceso de fermentación, es necesario controlar parámetros como la temperatura, el valor del pH y el contenido de oxígeno disuelto para garantizar el crecimiento y el metabolismo normales de la cepa bacteriana.
Una vez completada la fermentación, separe las células bacterianas del caldo de fermentación mediante centrifugación y filtración, y luego extraiga la guanosina del caldo de fermentación mediante métodos de adsorción e intercambio iónico.
Acidificar la guanosina extraída en una solución de piridina con ácido triclorofosfórico para obtener guanosinato.
Refine el guanosinato y elimine las impurezas y las materias primas que no hayan reaccionado, luego obtenga el producto de di-nicotinato de 5'-guanosina mediante secado por aspersión y otros métodos.
Control de calidad
Durante el proceso de fabricación, se requiere un estricto control de calidad de las materias primas, productos intermedios y productos terminados para garantizar que la pureza y calidad de los productos cumplan con los estándares pertinentes. En concreto, incluye:
Control de materia prima
Realizar inspecciones de calidad de materias primas como la glucosa para garantizar que cumplan con los requisitos de producción.
control intermedio
Pruebe periódicamente el contenido de guanosina en el líquido de fermentación para garantizar la estabilidad del proceso de fermentación.
Inspección de producto terminado
Pruebe la pureza, humedad, metales pesados, etc. de los productos terminados para garantizar que cumplan con los estándares pertinentes.
Campos de aplicación
El 5'-guanilato disódico es un importante aditivo alimentario y un intermediario farmacéutico con una amplia gama de campos de aplicación. En la industria alimentaria, se utiliza principalmente como potenciador del sabor (potenciador umami) y se mezcla con glutamato de sodio (glutamato monosódico) y 5'-inosinato disódico para producir un efecto umami multiplicativo, mejorando el sabor y la calidad de los alimentos. Además, también se puede utilizar en los campos de la medicina y la cosmética.
Preguntas frecuentes
¿Qué es el monofosfato de guanosina 5 disódico?
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Guanosina 5 monofosfato disódico+lactoferrina esutilizado para tratar la deficiencia de hierro y la anemia por deficiencia de hierro en mujeres embarazadas. Reduce los niveles de hepcidina (una hormona reguladora del hierro-. Aumenta la absorción de hierro y así rellena las reservas de hierro.
¿Qué hace el monofosfato de guanosina?
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El monofosfato de guanosina (GMP) es una molécula queSirve como precursor para la producción de GMP cíclico (cGMP), un segundo mensajero crucial en las vías de señalización..
¿El guanilato de disodio es bueno o malo para la salud?
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El guanilato disódico esconsiderado seguro para la mayoría de las personasy ha sido aprobado por las principales autoridades de seguridad alimentaria de todo el mundo, incluida la FDA. Sin embargo, las personas con gota o niveles elevados de ácido úrico deben limitar su consumo, ya que este aditivo contiene purinas que pueden aumentar la producción de ácido úrico.
¿El guanilato de disodio es malo para los riñones?
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Las personas con gota o antecedentes de cálculos renales de ácido úrico también deben evitar el guanilato disódico. Esto se debe a que los guanilatos a menudo se metabolizan en purinas, que son compuestos que pueden elevar los niveles de ácido úrico en el cuerpo.
¿Qué alimentos tienen alto contenido de guanilato?
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Dos tipos de nucleótidos que contribuyen más al sabor umami, el inosinato y el guanilato, también están presentes en muchos alimentos. El inosinato se encuentra principalmente en la carne y el pescado, mientras que el guanilato es más abundante en la familia de los hongos, como elhongos shiitake secos.
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